По мне, так рыжики в любом виде горчат, что свежие, что соленые, что замороженные. Но все равно люблю их со сметанкой .

Наташ, и рыжики пошли?????? Ну как сидеть то на работе.... Аааааа...

Аленка, это ж надо столько сразу переработать!

Женек, поздравляю с рыжими красавцами!!

Совсем оказывается и не рыжики  . Получается, я груздь в кляре пожарила !? Ну, кстати и ничего так получилось, как жареная рыба.

Хочу сказать,что лично мне рыжики какие то попадаются не горчащие, и соленые и жареные кусочками и целые шляпки (жареные по рецепту udava, очень вкусно!!!) Пробовали, вот груздь горчит это да, а рыжики нет. Заморозила шляпки рыжиков, попробую зимой пожарить целые.

Наташ, ну у груздя и у рыжика соооовершенно разная горечь. Груздь просто горький, а у рыжика бывает чуть смолистая горчинка.
Ну если ты жаренные грузди ела. )) )), то горчинка рыжика для тебя- тьфу... ))
А если серьезно, то я до сих пор не вычислила, от чего эта горчинка иногда проявляется. Однозначно из-за неправильного хранения, а зависит ли это от вида пока не поняла.

Я хочу рассказать  про  наши местные рыжики.
Я второй год пытаюсь в них разобраться, и на данный момент пришла к выводу, что у нас растет по крайней мере 4 вида., может конечно и больше….

Ну первый - это обычный рыжик сосновый : оранжевый, с оранжевым соком, зеленеющий при повреждениях::Lactarius deliciosus

Второй это рыжик красный или  кровеобильный (дословный перевод - истекающий кровью) : шляпка с сильным красноватым оттенком и вишневым млечным соком :Lactariua sanguifluus

Третий это рыжик с оранжево и чуть красноватой шляпкой, часто (на солнце) практически зеленой. Млечный сок сначала оранжевый, а потом на воздухе краснеет. Я сначала не могла понять- вроде собираю рыжики и с красным и оранжевым соком, а потом их различить не могу- все красноватые. Это наверняка рыжик зелено-красный Lactarius semisanguifluus
Жаль я поняла это недавно и фото с изменением цвета нет. Но на этом фото видно- оранжевый цвет шляпки и от трения на шляпке вишневое пятно.
   

Но если кому интересно, можно посмотреть ТУТ
И вот четвертый, самый загадочный.... Я заметила, что некоторые рыжики в засолке у меня остаются ярко оранжевыми, светящимися, даже чуть с розовинкой. Это при том что другие даже настоящий немного темнел. Такие интересные рыжики я собирала только в районе Джанхота : там естественные леса пицундской сосны, кроме нее из хвойных -тис и говорят есть кедр кавказский. Свойство этих рыжиков в том что вообще не зеленеет.
Мне подсказали, что это Lactarius salmonicolor
 

Более много фото ТУТ
Вот видно в засоле: тут рыжик обыкновенный, рыжик красный и Lactarius salmonicolor

Вчера была в Чибийском сосняке и действительно убедилась, что сейчас там  рыжик зелено-красный Lactarius semisanguifluus. Очень наглядно выглядит.

И вот он уже дома. Наглядное изменение оранжевого молочка на красное.

Любимый в народе гриб рыжик! Все выискивают  в хвое желто-оранжевые грибочки! Но оказывается они могут быть не только оранжевого цвета, и даже красного ( к красному рыжику мы тоже уже привыкли) Вот какое  разнообразие рыжиков на планете:
  Lactarius quieticolor.Рыжик неяркий                     Lactarius paradoxus Рыжик необычный             Lactarius subpurpureus Рыжик багрянеющий

Lactarius chelidonium Рыжик чистотел     Lactarius fennoscandicus Рыжик финский   
 

    Lactarius indigо- Рыжик индиго

Не правда ли красота!!! Вот бы найти такие!!

В хмурый зимний день солнечных рыжиков не помешает: