Культура сбора грибов

Мухомор – белому: «Вон мужик в лес с ножом вошел, срежет тебя!» Белый – мухомору: «Найдет меня или нет – еще вопрос, а вот по твоей конопатой физиономии пинка сапогом даст!»
Да, именно культура сбора. Конечно, если вы хотите собирать грибы регулярно, каждый год, и чтобы они все время радовали вас урожаем. Постарайтесь поспособствовать этому – и будете вознаграждены. Методы поиска грибов, навыки их сбора, опыт – все это приобретается и совершенствуется с годами. Уверены, что, внимательно изучая природу, ведя дневник, запоминая все хитрости этой «охоты», вы выработаете свой стиль и метод сбора грибов. И самым главным принципом у вас должен быть закон сохранения природы, то есть ненанесение ей ущерба в любом виде.
Лучше всего в первый раз по грибы идти с опытным грибником, который может показать на первых порах несколько видов грибов. У вас нет такого знакомого? Не беда! В лесу всегда можно встретить человека, который подскажет, хороший или плохой гриб вы нашли. Как его узнать, опытного грибника? Такие грибники не суетятся, не скачут стадами по лесу. В основном ходят в одиночку, максимум – вдвоем. Обычно за спиной у такого человека старый, выбеленный солнцем рюкзак, в руках корзина. Посмотрите, как детально он обследует местность – это пригодится вам. Не было еще случая, чтобы опытный грибник не объяснил новичку, какой гриб тот нашел. А вот рассказов о грибных местах можете не ждать: это наивно. Конечно, если вы сядете ему на хвост, он уйдет. Не у всякого хватит терпения и времени, чтобы передать вам свой опыт. Но постепенно, совет за советом, поход за походом, вы приобретете достаточно опыта, чтобы ходить по грибы не опасаясь. У нас есть хорошие грибники. Клан опытных грибников особый, конкуренция у них, конечно, есть, но она никогда не переходит в злобу и недоброжелательность. Присоединяйтесь!
Первых собранных вами грибов не должно быть много. Принесли домой, взяли книгу, и садитесь сами перебирать грибы, внимательно рассматривая их, сравнивая с иллюстрациями. Обычно грибники первый отбор грибов делают еще в лесу, чтобы не тащить лишний груз домой. Выбраковываются сомнительные (золотое правило: не уверен – выброси), червивые, а также имеющие нехарактерный для данного вида запах. Для малоизвестных грибов, которые вы хотите показать опытному грибнику, есть небольшая отдельная корзинка. Ну а с вас какой спрос? Вы ведь начинающий грибник. Поэтому, отобрав с помощью книги и советов те грибы, в съедобности которых есть полная уверенность, употребляйте их в пищу в небольшом количестве, приготовив как надо. Посмотрите, в каком виде кулинарной обработки гриб нуждается. Если написано, что гриб нужно предварительно отварить, отваривайте, отвар слейте. В наше экологически непростое время лучше все грибы, кроме тех, что предназначены для сушки, перед приготовлением отваривать. Если вам ничего не смогли подсказать о съедобности гриба, безжалостно выбрасывайте, особенно такие, которые имеют вольву, или мелкие грибы белого цвета. Да, кстати, те грибы, которые вы хотите определить, в лесу берут вместе с корнем, не отрезая его, и желательно взять плоды разного возраста.
Рассмотрим идеальный случай (в наших лесах такое уже бывает редко). Все сошлось в погоде: нужная влажность и температура, фаза луны – словом, все как нельзя лучше для роста грибов. Вы в лесу, а вокруг каких только грибов нет! Они массой толпятся под деревьями, залезают на пни, стволы, торчат у самой тропинки, разные по размеру, виду, окраске. Вот стоит красавец мухомор, вы его сразу узнали. Не надо его сбивать сапогом или палкой, пусть живет. Красный мухомор – ядовитый, но благородный гриб: своим ярким видом он сигнализирует об опасности. Так вот, он живой, как и деревья вокруг, трава, цветы. Давайте представим себе картину. Стоит лес, масса деревьев: тут и могучие дубы, стройные сосны, мраморные буки, березки, грабы, ясени. Поднялись они над землей, держась за нее корневищами. Вся земля пронизана корнями, которые, переплетаясь друг с другом, образуют своего рода единую массивную нервную систему; сломали вы ветку – закричало дерево от боли, по корневой «нервной системе» передало лесному братству: идет беда! Грибница, которая своими гифами связана с корнями деревьев, тоже получает сигнал боли. И прячутся грибы – страшно им. Хмурится лес, недобро смотрит на вас. То корягу под ноги подсунет, чтоб споткнулись, то веткой по лицу хлестнет, ткнет в бок сучком. Уйма тяжей-гифов грибницы, по количеству нитей сопоставимая с числом клеток головного мозга, эта подземная «антенна» леса, передает ему информацию. Зря сломана ветка, зря сбит мухомор, растоптана поганка. Дрянь человек идет, берегись! Может, это и фантазия, но вспомните наших предков. Они бережнее и благоговейнее относились к природе. Срывая растение, просили у него прощения, поклонялись деревьям (не отсюда ли слово «привет» – «при ветках»?). Недаром травники прошлого так эффективно лечили болящих: бережно сорванные ими травы не несли негативного заряда. Многое еще неведомо нам, современным людям, возомнившим себя «царями природы». Сейчас уже известно, что деревья помогают человеку восстановить энергетику, подлечивают его. Есть сообщения ученых о том, что растения обладают интеллектом. Грибы и вовсе загадочные живые существа. И содержат гликоген, как животные, и клетки их защищены хитином, как у насекомых, а некоторые виды (слизевики) и вовсе умеют передвигаться! Не говорят? А всегда ли это нужно для общения? Про телепатию слышали? Поэтому хотя бы уважать надо, если не понимаешь и не любишь.
Запомните: поможешь лесу, грибу – получишь отклик обязательно! На добро лес отзовется добром. Аккуратно срезая или срывая гриб, вы не убиваете его, ведь основное тело гриба, мицелий, расположено под землей, а то, что мы собираем, – плодовые тела, призванные размножать споры. Видишь старый боровик или подберезовик – повесь его на сук, споры разлетятся дальше, будет больше грибов. Попробуйте, это вам ничего не стоит. А на душе будет приятно: чем-то помог другу-лесу. Не швыряйте пакеты или бутылки – они не сгниют сотни лет, – унесите их из леса, бросьте в мусорный контейнер. Меньше яда поступит к корням и грибнице, чище и вкуснее будут грибы и ягоды. Тем более что многие грибы целебны, но об этом отдельный разговор. Некоторые грибники, даже со стажем, вредят грибам, используя при поиске срезанную или сломанную палку. Да, во многих книгах имеется такая рекомендация для облегчения сбора. Плохо это или хорошо? Судите сами. Каждый сухой листочек, веточка, лежащие на земле, создают свой микроклимат грибнице. Только при совпадении очень многих факторов зарождается гриб. И тут вы со своим дрючком! Отодвинули листья, потревожили почву, испортили «погоду» в грибном доме. Мягко говоря, сорвали с дома крышу. А потом удивляетесь, что грибы в этом месте исчезли. Представьте, что в некой стране завелся глупый царь с такими же советниками. Советники надоумили – царь сделал. В стране разрушили дома, где живут люди, внедрили реформы, от которых людям стало нечего есть, поставили народ на грань вымирания. И ждут от несчастных удвоения населения и доходов. Вымрут люди, проклиная «реформаторов». Так и грибы. Не слышны их бессловесные проклятия, но так же больно и им. Даже попытка припрятать гриб, чтобы он подрос, редко бывает удачной. Уж очень это хрупкий мир – среда обитания. Поэтому, аккуратно срезав или выкрутив гриб, уплотните ямку, осторожно прикрыв листвой с другого места. Приходите сюда дня через два – уверяем вас, что сможете срезать подросшие грибы. Обязательно научитесь запоминать грибные места. Дома, перебирая грибы, вспомните, где вы нашли самые интересные, красивые, мысленно повторите маршрут. Дайте грибным местам свои названия, такие как Белая горка, Лисичкины угодья, Царство опят и другие, все зависит от вашей фантазии. Сведения о ваших походах схематично заносите в дневник. Рекомендуем записывать каждый поход с указанием даты, погоды, количества найденных грибов и их видов, особенностей местности, природных явлений, пород деревьев, под которыми нашли грибы, занося придуманные вами названия места. Это вам пригодится, это ваша личная копилка грибной науки. Срезанные или сорванные вами грибы аккуратно очистите от листьев, хвои, почвы. Не бросайте гриб в корзину, а нежно уложите его шляпкой вниз. Многие грибы имеют очень хрупкую, ранимую мякоть. С самого начала привыкайте к аккуратности, не приносите домой грибной хлам и лом. Желательно каждый вид грибов класть в отдельную корзинку, но на практике это сложно. Некоторые грибы имеют горький млечный сок, иногда изменяющий цвет на воздухе. Вы можете испачкать другие грибы. Можно перекладывать грибы бумагой. Особенно деликатного обращения требуют сыроежки: они очень хрупки. Некоторые умельцы оборудуют корзины перегородками – получается несколько отделений; другие имеют дополнительные днища: собрав определенное количество грибов, перекрывают слой вставленным донышком и наполняют следующий уровень и т. д. Так грибы меньше мнутся.
Извечный вопрос о том, что лучше для нанесения меньшего вреда грибнице: срезать или срывать гриб? Наше мнение: применимы оба способа. Срезать лучше пластинчатые грибы, аккуратно беря ножиком под корешок. Особо ценные трубчатые грибы лучше извлекать рукой, вращая гриб, чтобы оборвались тяжики. Вынешь полностью такой красавец белый – иногда даже поцелуешь в шляпку – до того красив! Перед тем как положить в корзину, очищайте корешок от земли. Не забудьте присыпать образовавшиеся ямки, уплотнив рукой. При сборе массовых грибов не обдирайте их вместе с корой. Хотя надо заметить, что такой опасный паразит леса, как опенок, очень живуч, его вынос грибниками из леса в период плодоношения благоприятен для деревьев. Но когда некоторые «скребуны» буквально счищают с коры мизерные грибочки, они уподобляются собаке на сене: ни себе, ни людям. Отнеситесь к сбору грибов так же трепетно, как к выращенным вами овощным культурам на даче. Найденные старые червивые грибы не просто вышвыривайте, а, измельчив на кусочки, раскладывайте по пути в подходящих местах: под листву и мох рядом с теми деревьями, под которыми они растут. Лес отблагодарит вас непременно щедрыми своими дарами.

Из книги Ирины Александровны Ухановой, Юрия Михайловича Манжура "Грибы России"
https://www.litres.ru/irina-uhanova/gri … =topadvert