Поделюсь своим рецептом грибной лапши. Блюдо сытное, ароматное. Даже доча моя, которая суп грибной не ест - лапшу эту кушает с удовольствием.
Варим бульон (лучше куриный или гусиный), можно из потрошков. Обычно я варю в кастрюле на 3 литра. Пока варится - замешиваю лапшу: 2 яйца, щепотка соли и муки столько, чтобы тесто стало крутым. Тесто разминаем, оно станет упругим и ровным. Раскатываем тесто тоненько, насколько это возможно, режем лапшу. По мере готовности бульона добавляем соль, лавровый лист. Убираем мясо из бульона. Добавляем 3-4 небольших порезанных картофелины. Обжариваем на раскаленном сливочном масле нашинкованную луковицу, добавляем грибы - опята, можно вешенки или шампиньоны. Грибы крупные должны быть нашинкованы, мелкие опятки размером с мизинец - можно целиком. Как только начнут подрумяниваться - добавляем в бульон. Покипят минут 10 - кидаем лапшу, черный перец и натертый на терке плавленый сливочный сырок. Размешаем, чтобы сырок разошелся. Даем покипеть еще минут 5, добавим зеленого лучка и петрушечки. Вот и все! Мммм... Попробуйте! Не пожалеете!

Отредактировано Ленин и бревно (Суббота, 25 февраля, 2012г. 12:16:39)

Подпись автора

Каждая девушка мечтает о принце на белом коне. К сожалению, коней катастрофически не хватает.

Птицеед.   Ой, тогда не ед, тогда змея получится. Ну это так, к слову.

Я вот что добавить хотела. Лет 5 назад у нас на Дону был небывалый урожай белых грибов. Я их в жизни столько не видела.  Заготовили мы их вдоволь - маринованными, сушеными. А меня научили сушеные переросшие, но крепкие еще грибы высушить и в кофемолке измельчить. Получится порошок грибной. Так и сделала. Потом в супы-бульоны всю зиму добавляла. И в жаркое с мясом и картошечкой, и в шулюм. А жульены с таким порошком - нежнейшие получаются.

Подпись автора

Каждая девушка мечтает о принце на белом коне. К сожалению, коней катастрофически не хватает.

Суп из сушеных белых грибов. Этот суп прост в приготовлении, но очень вкусен.
Попробую описать как я делаю этот супчик.

Суп грибной из сушеных белых грибов. Объём три литра.
Для начало понятно, что надо по сезону насобирать эти самые грибочки. Второе - это надо их правильно высушить. Третье - это надо правильно хранить. Если все эти пункты выполнены, то можно и использовать сей продукт для приготовления столь сказочного супа!
Для начала опишу инструмент, который я применяю при приготовлении супа грибного. Вернее не опишу, а просто покажу фото и подписи к ним. Можно обойтись и одним ножом и ложкой, но я пользуюсь следующими:

Затем надо определиться с продуктами. В грибной суп можно добавлять или рис, или перловку, или макароны, а вот картошка должна быть в обязательном порядке.
Поджарка стандартная: морковь и лук. Я пробовал и помидоры добавлять, перец, но всё это убивает сам вкус грибного супа. Значит для приготовления грибного супа (из сушеных белых грибов) я беру следующие продукты:

Теперь готовим:
для начала чистим картошку, морковку, лук,
теперь режем картошку соломкой и промываем под водой холодной, а затем в миске с водой и оставляем стоять до её применения,
теперь берём сушеные белые грибы в кол-стве 15 штук и один подосиновик (он даёт специфический йодный привкус и окрашивает суп в более благородный цвет) на трёх-литровую кастрюлю:

теперь их промываем немного под холодной водой,

закидываем в не большую кастрюльку и варим, когда закипит, то пену снимать не надо. Пусть кипят минут 10 - 15.

Пока грибы варятся, мы делаем поджарку: трём морковку на мелкой тёрке, режем лук и всё это на раскалённую сковородку выкладываем (заранее разогретую и политую подсолнечным маслом), чуть солим. Естественно  мешаем  по ходу. Сильно прожаривать не надо, только до золотистости.

Теперь достаём грибы из кастрюли и не много промываем под холодной водой

Теперь оставшуюся воду, в которой варились грибы выливаем, но не до самого конца(на самом дне может остаться пару песчинок) в основную кастрюлю, в которой будем далее варить грибной суп.

Сами же грибы кладём на доску и режем соломкой (можно пару штук оставить и не резанными, если они маленькие и симпатичные).

Закидываем наши грибы в кастрюлю трёх-литровую, которая заполнена на 2/3 водой с учётом той, в которой варились грибы ранее. Чуть солим.
Закрываем крышкой и оставляем вариться минут на 40.

В процессе этих 40 минут (примерно через минут 10) добавляем в суп поджарку

и перец горошек (чёрный) штучек 10 - 15

Через 40 минут добавляем картошку (она у нас всё это время в воде стояла холодной, воду слить, а картошку в суп)

ещё через пару минут макароны  (не много).

Солим чуть и пробуем. Суп очень боится соли, поэтому лучше несколько раз попробовать.
Варим до готовности картошки и макарон и выключаем.

Ну и всё, вроде. Теперь достаём из холодильника сметану или идём за ней в магазин (что обычно и бывает), суп этот без сметаны теряет свою изюминку: сметану этот суп очень любит!

Ставим на стол посудину, типа тарелки глубокой, но лучше очень глубокой, наливаем туда супец, кладём ложку сметаны, а то и две. Отключаем телефоны, дверные звонки и приступаем к приёму во внутрь сего продукта. Суп хорош с серым хлебом. Приятного аппетита!

Кристин в этом сезоне так опрометчиво поступать не будешь...  

Подпись автора

   
Отличный план!!! И сушилки тоже.

Подпись автора