Офигеть какие ты вещи делаешь.  Еще бы не вкусно-чистое мясо.

Подпись автора

Мы пристрастились к вяленой куринной грудке.

Обалденный вкус, ни чем не отличается от заводской бастурмы. Советую всем попробовать сделать. Рецепт из нета, поэтому фотки стащу тоже сюда оттуда. Правда рецептик немного подсторили под себя (что касается специй)
Нам потребуется:
Куриное филе (куриная грудка)
Соль
Перец черный молотый
Перец красный молотый
Приправы по вкусу
Чеснок
Если есть возможность то взять приправу "смесь перцев"
Приготовление занимает двое суток, кто любит подсушенный вариант то выходит 3-4 дня.
Моем мясо и тщательно промакиваем бумажными полотенцами.
Делаем смесь из соли, черного молотого перца, смеси перцев и Хмелисунели. Соли побольше т.к. должно просолится. Берем каждый кусочек феле и тщательно обваливаем  в это смеси. Укладываем каждый кусочек на большую тарелку, накрываем пищевой пленкой и убираем на сутки (не больше, иначе будет очень соленым) в холодильник. Через сутки достаем и хорошо промываем в проточной воде.  Опять обмакиваем полотенцем. Берем чеснок, давим на чеснокодавке и смешиваем с черным молотым перецем. Натираем этой смесью филе. Выкладываем на чистую тряпицу или вафельное полотенце. Заворачиваем каждый кусочек так что бы они не соприкасались. Укладываем в лоточек, и в холодильник еще на сутки.
         
Через сутки нанизываем на проволоку, сохраняя расстояние между кусочками, что бы вентилировалась и вывешиваем под вентилятор или просто на воздух. Уже через сутки все готово! Приятного аппетита - просто пальчики оближешь!

Да, еще - покупала замороженное филе, дабы избежать неожиданностей в виде глистов)))

Типа Баварские белые колбаски к пиву с сыром из индейки.
 
 
Филе индейки порезал маленькими кусочками, добавил смесь перцев + острый красный и много сухой паприки немного молока. Посолил из расчета 15 гр соли на кг сырья.

 
Вымесить все и отправить в холодильник на денек созревать

 
На следующий день намельчил сыра и нарезал кубиками подмороженное сало (шпик). Все перемешал и набил оболочку через мясорубку используя нож для мясорубки.

 
 
Все перемешал и набил оболочку через мясорубку используя нож для мясорубки.

 
 
Колбаски уложил на решетку и отправил вариться на 40 минут в духовку при температуре 80 градусов:

 
 
После варки все уложил в контейнер мультиварки-коптильни и покоптил в режиме холодного копчения 20 минут:

 
 
Паприки можно было и больше....
 
Приятного аппетита!!!

Отредактировано Доцент (Четверг, 3 сентября, 2015г. 22:41:25)

Хочу поделиться рецептом моих двух самых любимых салатов, вдруг, пригодится кому к столу 

НЕЖЕНКА
1. Свекла вареная
2. Морковь свежая
3. Морковь вареная
4. Огурец свежий
5. Огурец соленый
6. Картофель
7. Сметана
8. Майонез
9. Соль
10. Яичный желток
11. Лук репчатый, лук заеленый

Все нарезается, кладется слоями. Первый слой должен быть свекла, ее нужно полить сметаной. Все остальные слои кладутся в произвольном порядке, промазываются майонезом, кроме лука, присаливаются. Последний слой не смазывается, посыпается желтком и зеленым луком. Я обычно кладу последним соленый огурец, но в этот раз забыла про него, положила раньше, поэтому заменила свежим

И мой самый-самый-самый любимый салат. Названия его не знаю, уже 20 лет у нас он зовется "Гусаровский", по фамилии знакомой, которая дала рецепт

1. Свекла вареная
2. Курица вареная (говядина)
3. Морковь сырая
4. Морковь вареная
5. Картофель
6. Маринованный лук
7. Майонез, соль

Лук порезать кольцами, замариновать в уксусе с сахаром. Минут 10-15. Далее выкладывать все слоями в произвольном порядке. Свеклу всегда кладу вниз, что б не красила. Слои через 1 смазать майонезом, верх посыпать гранатом. Мне очень нравится сочетание гранат\курица. С говядиной получается тоже очень вкусно, но курица мне больше по душе 

Вчера были в гостях и нас угощали кукурузой..... В таком варианте я её не ела ещё никогда. На мангале обжаривается кукуруза. Потом натирается сливочными маслицем, посыпается солью, смесью Пяти  перцев и немного лимончиком сбрызгивается. Так вкусно оказывается...

Сегодня домой приехали побежала жарить

Да. Вчера купила на привозе. Почистила пополам порезала и вперёд. Надо ещё купить пока ещё есть. Я её в прошлом году замораживала.

Заморачиваться с колбасками на НГ не стал.  Решил сделать вареный карбонад, по типу буженины.

Купил кусок карбонада свиного посолил его с добавлением к обычной соли нитритную обмазал специями и перчиком, нашпиговал чесночком и отправил в холодильник на трое суток созревать, периодически переворачивая кусок.

Вчера достал его и завернул в рукав для запекания и "варил"  его два часа в духовке при температуре 80-85 градусов.
После остывания опять в холодильник.
Утром сняли пробу...
Получилось шикарно! Давно ел такого мяса...  Наверное с совковых времен, когда на срезе окорок вот так переливался....
 

Сергей! Мне уже вкусно!

Подпись автора

Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.

Баклажаны, которые всем понравились.. Делала по этому рецепту
Баклажаны в лимонно-медовой карамели

Подпись автора