ну если очень хочется      

Подпись автора

Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.

сыровялим мясо. просто -проще некуда
берем кусок мяса,два куска, три... очищаем от пленочек и всего лишнего

Обсушиваем бумажным полотенцем, натираем чесноком, специями, перцем и засаливаем его обычной солью и оставляем в соли на три дня
 
Через три дня обмываем от соли и вымачиваем. на каждый день засолки по часу, 3 часа, я делаю 4 часа, и переодически меняем воду. Обсушиваем бумажным полотенцем, берем любимые специи, у меня смесь для вяления давно смешана, там кориандр, тмин, красный перец и что еще не помню. В общем подбираем на свой вкус.
   
Плотненько обваливаем мясо в специях и подвешиваем его на 3-5 дней на воздухе, в прохладном месте. Балкон.
 
Спустя 5 дней заварачиваем мясо в пекарскую бумагу или фольгу и отправляем его в холодильник и забываем про него на 2 недели.
Через две недели достаем и кушаем
 

Подпись автора

Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.

Ну надо же! Очень просто. Спасибо за рецептик.

И еще раз отвлеку ваше внимание - сделаем дома ветчину.Правда сразу скажу - без нитритной соли не получится, потому что именно нитритная соль и дает тот самый ветчиный вкус. С обычной солью получится обычное вареное мясо.
1 кг свинины
400 гр куриного филе
200 гр сала
1.7% от веса соль, из нее -60% нитритная и 40% соль обычная
150 гр ледяной воды
специи- мускатный орех, кориандр и любимые -немного, чтобы не забить специями вкус.
можно брать любое мясо по желанию.
Работаем только с холодным мясом. Треть мяса отделяем и вместе с салом дважды пропускаем через мясорубку и на время в морозилку, если нагрелось.
Остальное мясо режем произвольными кусочками
сначала вымешиваем промолотое мясо до выделеия белка, то есть до сильной липкости. Добавляем к нему мясо кусочками и опять мешаем до сильной липкости, добавляем ледяную воду и мешаем, пока мясо не возьмет в себя всю воду и продолжаем мешать до сильной липкости. Сало и вода - что бы ветчина не была сухой, а была влажной, сочной. До липкости - что бы не развалилась на куски , выделившийся белок связывает в одно целое.
На этом этапе нужна только соль. Добавили соль, еще раз вымешали, в чашку под пленку и холодильник на сутки созревать.Через сутки достали, вмешали специи и дали постоять пару часов на столе, что бы специи раскрылись в мясе. начинили оболочку  и отправляем в духовку. Я в глубокий противень наливаю воды на 1.5 см и кладу туда ветчину. можно на решетке без воды, но тогда она чуть подсыхает.
1 час выдерживаем ветчину в духовке при 50 градусах - начинает работать нитритная соль и специи
затем поднимаем температуру до 80 градусов и держим по времени- сколько ширина оболочки, из расчета 1минута -1мм оболочки. У меня 45 мм -это 45 минут и плюс 15-20 мин на всяк случай.
Даем полностью остыть ветчине в протвине, обсушиваем и отправляем  в холодильник до завтра. Кушаем.
 

Долго читать- пытаюсь подробней описать. Вообще делать очень быстро, а результат вас удивит. Плюс точно качесвенное мясо без...

Отредактировано Татанька (Пятница, 6 апреля, 2018г. 09:08:20)

Подпись автора

Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.

я тебе дам соли

Подпись автора

Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.

конечно интересный, такая рыбка рядом лежит на тарелке    

Подпись автора

Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.