А кто подскажет? Рыжик перед заморозкой обязательно бланшировать? Он потом не горчит? Если замораживать сырым?
ГРИБ РЫЖИК-РЫЖИЙ ДЕЛИКАТЕС
Сообщений 21 страница 40 из 50
Поделиться107.12.2015 14:47:57
- Администратор
- Откуда: Краснодар, ФМР
- Зарегистрирован: 03.10.2011
- Сообщений: 6547
- Уважение: +926
- Позитив: +1985
- Пол: Женский
- Возраст: 59 [1966-03-03]
- Провел на форуме:
4 месяца 13 дней - Последний визит:
20.12.2016 00:15:51
Поделиться2107.12.2015 15:08:19
- Модератор
- Откуда: Новороссийск
- Зарегистрирован: 14.10.2013
- Сообщений: 2433
- Уважение: +4868
- Позитив: +2251
- Пол: Мужской
- Возраст: 55 [1970-04-02]
- Провел на форуме:
18 дней 5 часов - Последний визит:
05.06.2025 08:45:15
Не пробовал сырыми морозить, луше не рисковать.
Поделиться2207.12.2015 17:11:15
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8301
- Уважение: +6485
- Позитив: +4121
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 23 дня - Последний визит:
Сегодня 21:05:43
GOLD-RIBKA написал(а):
А кто подскажет? Рыжик перед заморозкой обязательно бланшировать? Он потом не горчит? Если замораживать сырым?
Лена морожу сырым. Не горчит если не давать ему разморозиться при комнатной температуре. Надо сразу на сковородку из морозилки.
- Подпись автора
Поделиться2317.10.2016 09:50:06
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар, ГМР
- Зарегистрирован: 29.05.2012
- Сообщений: 741
- Уважение: +388
- Позитив: +22
- Пол: Женский
- Возраст: 35 [1990-03-13]
- Провел на форуме:
18 дней 6 часов - Последний визит:
27.05.2017 22:01:20
Надоело мне солить рыжики. Вчера случайно наткнулась на видео, где их маринуют в собственном соку. Решила попробовать. Посмотрим, что получится. Маринад ооочень вкусный был
Поделиться2420.11.2016 15:52:03
- Бывалый грибник
- Откуда: пос. Афипский
- Зарегистрирован: 01.10.2016
- Сообщений: 400
- Уважение: +441
- Позитив: +1228
- Пол: Мужской
- Возраст: 60 [1965-03-01]
- Провел на форуме:
9 дней 8 часов - Последний визит:
14.11.2019 17:55:27
LEBWA написал(а):
ребята , вот такой вопрос ... ваше мнение про соленый рыжик ( вы хотели бы его попробывать еще раз )
просто вот такой вопрос я из другого города и мне просто интересно стоит ехать к вам ... чтобы порадовать ваш новогодний стол
с нетерпением жду ваших отзывов....
Дело на любителя... Вкус оригинальный, но я его пробую ток в этом году..Могу ток сказать что соли надо ложить чуть поменьше. чтоб не вымачивать при длительной засолке. Может кто из знатоков, кто со стажем откроет что-то интересное..
- Подпись автора
Кот
Поделиться2520.11.2016 16:30:37
Вообще-то капризный гриб в засолке. Если удачный засол, то да - вещь! А если нет, то спокойно можно выбрасывать. Доводилось мне есть такие рыжики, что ешь-ешь, и все мало. А у меня лично так ничего толкового не получалось - то пересолю, то перекислю. Так что теперь, учитывая наши скромные урожаи, только жарить. Так как жареный рыжик тоже бомба, и не испортишь его никак - без вариантов.
Поделиться2620.11.2016 19:15:27
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: 06.03.2015
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2647
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 54 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
30.08.2022 23:01:15
Рыжики помыть и обсушить, отрезать ножки. Дно кастрюльки (эмалированой) посолить,уложить шляпки срезами вверх, пустоты проложить ножками, посолить, снова шляпки с ножками и посолить и таким образом все. Сверху тарелочкуи какой-нибудь груз.Должны стоять в холодильнике не меньше месяца, а лучше 40 дней. Никаких специй не добавлять, только соль! Рекомендуется 50 гр соли на 1 кг рыжиков, но я ложу больше соли. Перед употреблением рыжики порезать как вам нравится и замочить на часик в МОЛОКЕ. Затем молоко слить (из него потом можно приготовить вкусный омлет), грибам дать стечь, добавить лучек и сметану.
Отредактировано Светлана1970 (21.11.2016 14:49:07)
- Подпись автора
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Поделиться2720.11.2016 20:16:33
- Бывалый грибник
- Откуда: пос. Афипский
- Зарегистрирован: 01.10.2016
- Сообщений: 400
- Уважение: +441
- Позитив: +1228
- Пол: Мужской
- Возраст: 60 [1965-03-01]
- Провел на форуме:
9 дней 8 часов - Последний визит:
14.11.2019 17:55:27
Светлана1970 написал(а):
Рыжики помыть и обсушить, отрезать ножки. Дно кастрюльки (эмалированой) посолить,уложить шляпки срезами вверх, пустоты проложить ножками, посолить, снова шляпки с ножками и посолить и таким образом все. Сверху тарелочкуи какой-нибудь груз.Должны стоять в холодильнике не меньше месяца, а лучше 40 дней. Никаких специй не добавлять, только соль! Рекомендуется 50 гр соли на 1 кг рыжиков, но я ложу больше соли. Перед употреблением рыжики порезать как вам нравится и замочить на часик в МОЛОКЕ.
Светлана... А я Рыжики ел по рецепту на следующий день... Пробовал и сразу сырым... промыл..посолил и СЪЕЛ.. Вкус такой же как и при простом солении.. Особенный..- это как с Лисичками, их запах и вкус не схож с другими грибами.. если специями это всё не убить.. Думаю просто надо экспериментировать путём проб... Вкусы разные у людей... Каждый выбирает что-то СВОЁ..
- Подпись автора
Кот
Поделиться2820.11.2016 20:34:09
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: 06.03.2015
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2647
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 54 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
30.08.2022 23:01:15
Кот шалун
По поводу вкусов полностью с Вами согласна.
- Подпись автора
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Поделиться2921.11.2016 08:57:04
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: 26.02.2012
- Сообщений: 809
- Уважение: +434
- Позитив: +4
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1964-03-16]
- Провел на форуме:
8 дней 22 часа - Последний визит:
01.10.2023 07:25:47
А я солю горячим способом. Отвариваю минут 5, промываю и в эмалированную кастрюлю. Кроме соли добавляю укроп, перец горошком и лаврушку. Через 3 дня готовые раскладываю по банкам, заливаю растительным маслом. Важный момент - масло должно покрывать грибы полностью, иначе плесень появляется и верхний слой приходится выбрасывать.
Отредактировано udav (21.11.2016 08:58:40)
- Подпись автора
Поделиться3021.11.2016 10:11:29
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8301
- Уважение: +6485
- Позитив: +4121
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 23 дня - Последний визит:
Сегодня 21:05:43
Я в этом году одну баночку с рыжиками попробовала, как рекомендуют- только соль. Мне не очень понравилось.. Получились просто соленые, а у меня любят чуть приквашенные с кислинкой. И специи добавлять буду- однозначно!
- Подпись автора
Поделиться3121.11.2016 10:13:26
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8301
- Уважение: +6485
- Позитив: +4121
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 23 дня - Последний визит:
Сегодня 21:05:43
Светлана1970 написал(а):
замочить на часик в МОЛОКЕ.
Это зачем? Соль вымочить?
udav написал(а):
раскладываю по банкам, заливаю растительным маслом.
Вот это наверное надо взять на вооружение.. Всегда мучаюсь с этой плесенью..
- Подпись автора
Поделиться3221.11.2016 10:21:01
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: 26.02.2012
- Сообщений: 809
- Уважение: +434
- Позитив: +4
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1964-03-16]
- Провел на форуме:
8 дней 22 часа - Последний визит:
01.10.2023 07:25:47
Марыся написал(а):
Всегда мучаюсь с этой плесенью..
Лучше сначала в банку немного масла налить, а потом плотно грибы упаковать в нее. Тогда между ними не будет пузырьков воздуха.
- Подпись автора
Поделиться3321.11.2016 14:13:58
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8301
- Уважение: +6485
- Позитив: +4121
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 23 дня - Последний визит:
Сегодня 21:05:43
Пожарила филе индейки со свежими рыжиками под сливочно-сырным соусом..
- Подпись автора
Поделиться3421.11.2016 14:25:00
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: 06.03.2015
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2647
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 54 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
30.08.2022 23:01:15
Марыся написал(а):
Это зачем? Соль вымочить?.
Ну да. Марин, вот только сейчас заметила, что не дописала. Ща отредактирую!
- Подпись автора
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Поделиться3521.11.2016 18:27:07
- Бывалый грибник
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 15.11.2015
- Сообщений: 422
- Уважение: +1105
- Позитив: +17
- Пол: Женский
- Возраст: 47 [1977-08-27]
- Провел на форуме:
7 дней 18 часов - Последний визит:
09.05.2023 09:45:12
Второй год борюсь с рыжиками, варю - мариную со специями, потемнели и - не вкусно, в этом году засолила (соль не йодированная) без специй, после вымачивания (сухая чистка после нашей сосновки - не вариант), вверху как по рецепту проложила лист хрена, все потемнело и вкус стал НАТУРАЛЬНО хреновый 
Когда рыжики варятся, хоть из дому беги...
В итоге - раздаю подругам, они готовят - говорят очень вкусно...
Не пробовала жарить свежим, без варки, может понравится...
А так пишут в царской России подавали к столу маринованные, соленые и жареные рыжики. Деликатес...
Свежим пробовала в Подмосковье рыжик еловый, у него запах по-нежнее, чем у соснового, послевкусье - свежего хлеба остается. Правда, в августе в тех местах найти целый не червивый рыжик - большая редкость, мы находили крупный и потом во мху рядом искали маленькие - они были целыми.
Поделиться3622.11.2016 10:00:00
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8301
- Уважение: +6485
- Позитив: +4121
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 23 дня - Последний визит:
Сегодня 21:05:43
Natix написал(а):
Второй год борюсь с рыжиками, варю - мариную со специями, потемнели и - не вкусно,
Natix написал(а):
(сухая чистка после нашей сосновки - не вариант)
Я всегда говорю, что с нашими рыжиками- сухая чистка не вариант! И конечно не варите их!!!! Для сохранения цвета я бланширую в воде с добавлением лимонки! Почитайте сообщения выше...
- Подпись автора
Поделиться3721.12.2016 14:44:05
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8301
- Уважение: +6485
- Позитив: +4121
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 23 дня - Последний визит:
Сегодня 21:05:43
Рыжики в этом году получились "Соленые". Крепкие, хрустящие, но именно "соленые".. Мои такие есть не хотят.. приходиться изощряться. Сделала салат из соленых рыжиков, квашенной капусты, варенной картошки с красным луком.. Съели.
- Подпись автора
Поделиться3811.09.2017 16:09:26
- Бывалый грибник
- Зарегистрирован: 04.07.2017
- Сообщений: 180
- Уважение: +231
- Позитив: +1229
- Провел на форуме:
4 дня 21 час - Последний визит:
02.02.2021 20:58:56
Почитала все сообщения, и возник небольшой вопрос.. Марина, подскажите пожалуйста (вашим рецептом воспользовался Владимир), рыжики, пересыпанные солью, под гнетом держать 7-10 дней в холодильнике или при комнатной температуре?
Поделиться3911.09.2017 21:54:10
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8301
- Уважение: +6485
- Позитив: +4121
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 23 дня - Последний визит:
Сегодня 21:05:43
начинающий5
Я держу день-два (в зависимости от процесса) при комнатной температуре, потом в холод.
- Подпись автора
