Бисквит - проверенный рецепт без заморочек делала на 7 и 5 яиц, на разные торты.
7 яиц
210 гр сахара
180 гр муки
30 гр крахмала -или просто 210 гр муки. Это на разъемную форму 26 см.
Чашу для взбивания берем побольше, объем при взбивании увеличится разов в 10, если не больше. Не отделяем белки от желтков, просто яйца вбиваем в чашу и легко разбиваем, для смешивания белков и желтков, всыпаем весь сахар и миксером непрерывно взбиваем.Масса увеличивается в объеме и начинает как бы густеть. Взбиваем, пока при проведении венчиком по поверхности массы не образуется полоска медленно заплывающая. У меня ушло 27 минут.Муку с крахмалом или просто муку с ванилином дважды просеиваем и в 4-5 заходов вводим в взбитые яйца, осторожно в ручную перемешиваем сверху вниз. Недолго. Дно и бока формы выстилаем пекарской бумагой, ничем не смазываем и выливаем нашу смесь. Духовку включаем сразу на 180 градусов, когда только начинаем заниматься бисквитом. Форму с массой бисквита прокручиваем по часовой стрелке разов 5-6 для распределения массы и что бы при выпечки в середине не было бугра. Ставим форму в духовку и полчаса не открываем , что б бисквит не осел. На 7 яиц у меня выпекался бисквит 42 минуты. Проверяем до сухой шпажки. Достаем, оставляем в форме на 15 мин, снимаем пекарскую бумагу. Бисквит осядет где-то 1 см, и маааленький бугорок тоже осядет.переварачиваем ввех ногами на решеку для остывания и выравнивания.

Бисквит должен отдохнуть часов 8, я после остывания заварачиваю в пищевую пленку и оправляю в холодильник на сутки +- для распределения влаги, тогда можно не пропитывать.Если мы делаем шоколадный бисквит - 30 гр муки меняем на 30 гр какао. Если мы делаем кофейный бисквит, мы десертную ложку растворимого кофе заливаем тремя ложками кипятка и вливаем в самом начале к яйцам.И все.Приятного аппетита. Бисквит а 5 яиц выпекался 35 минут

Отредактировано Татанька (Пятница, 30 марта, 2018г. 21:23:07)

Подпись автора

Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.

Крем для прослойки коржей масленый на желтках.Оставшиеся от предыдущего крема 7 желтков разбиваем в чашке, добавляем 100 гр молока, размешиваем, добавляем 35 гр муки, размешиваем. 500 гр молока и 170 гр сахара доводим до кипения и вливаем в смесь желтковую тонкой струйкой постоянно помешивая. Потом возвращаем -в таком порядке!-назад в кастрюлю и варим до загустения. Снимаем, накрываем пищевой пленкой в контакт полностью остужаем.300 гр сл масла, хорошего, 82 % в чаше взбиваем до воздушности, масло побелеет и вводим по ложке заварной крем постоянно взбивая. На этом этапе можно вводить добавки -ванилин, заварной кофе, цедру лимона и т д. Крем получается ооочень нежный. Этим кремом можно смазывать и безейные коржи, они не промокают и не тают.

Отредактировано Татанька (Пятница, 30 марта, 2018г. 22:38:13)

Подпись автора

Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.