ФОРУМ «ГРИБНЫЕ МЕСТА» |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » ФОРУМ «ГРИБНЫЕ МЕСТА» » ОБЩАЯ КУЛИНАРИЯ » БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
А вот тут поподробнее пожалуйста! Это как он так вдруг материализовался? Вы случаем не на рыбалке ли были товарисч?
К сожалению- нет! Мне его товарищи презентовали, дразнятся... говорят что неплохо пошёл на реке! Теплынь то какая, у него и икра уже спелая, что очень удивило!!! Очень рано!
Семга в трех вариациях!!!
Вариация первая:
На порционную тарелку выдавливаем сок лимона, посыпаем крупной солью взбрызгиваем оливковое масло:
Семгу нарезаем поперек хребта по диагонали относительно кожи и слоем кладем на приготовленные тарелки
Сверху также немного присаливаем и брызгаем соком лимона, ждем минут 10, посыпаем рубленым укропом и подаем
Вариация вторая:
Продолжаем срезать семгу под углом тонкими ломтиками, укладывая на широкое блюдо:
Нарезаем очень, очень мелко - пару зубчиков чеснока, перчик чили и имбирь на сковороду наливаем оливковое масло (относительно много) и слегка обжариваем:
Режем соломкой стебель сельдерея, посыпаем им ломтики семги чтобы придать блюду вкус свежести и хрусткости:
На сухой сковороде обжариваем кунжутные семечки:
Поджарку заливаем соевым соусом и даем закипеть
Горячим соусом заливаем рыбу а сверху посыпаем кунжутом, подавать остывшим:
Вариация третья:
Крупную соль смешиваем с сахаром 2 к 1 перемешиваем
Добавляем в смесь укроп и перетираем его смесью соли и сахара, что бы он раскрылся и выдал весь свой аромат, добавляем немного коньяка, перемешиваем (должна получится кашка)
Оставшийся кусок семги кладем в миску на дно которой положим часть готовой смеси для посола, а сверху обмажем остальной:
Подавать часов через 10-ть
Сереж, спасибо!! Пошла за семгой!! 
))
Делал нечто подобное, только из судака. Обалденно!
Вчера готовил на ДР матери. Вполне эффектно украсит новогодний стол!
Красная рыба в тесте.
Не сложный но очень вкусный рецепт с оригинальной подачей!
Взять кусок красной рыбы (можно просто взять филе) отделить от хребта и вынуть косточки. Брюшки обрезать, срезать с кожи. Чистое филе порезать кубиками, посолить. добавить сахара и немного соевого соуса. Перемешать и оставить мариноваться.
Обрезки можно заморозить и использовать для приготовления домашней ухи (рыбного супчика)
Пока маринуется рыба готовим соус:
Мелко нарезаем корень имбиря, несколько зубчиков чеснока и чили перчика:
И кладем обжарить это в оливковом масле это на сковороду:
Затем добавляем так же мелко нарезанный лук и сладкий перец:
Когда лук начнет румянится добавить воды и немного томатной пасты, перемешать и потушить минут 5-6.
затем добавить в соус сахар, соль и соевый соус, загустить его небольшим количеством крахмала.
Пришло время приготовить тесто для кляра:
Для этого нам нужна мука, крахмал и немного разрыхлителя или просто соды и лимонный сок (можно уксус).
Мука к крахмалу 2/3 - 1/3, смешать и влить воду, замесить тесто чуть гуще чем на блины, добавить разрыхлитель.
Приготовить еще плоскую тарелку для муки.
Заранее поставить сотейничек с растительным маслом подогреваться:
Берем бамбуковые шпажки обламываем их до длинны ~ 20см, можно над пламенем горелки их немного согнуть дугой.
На кончик насаживать кусок рыбы обвалять в муке, что бы она впитала сок. Обмакиваем в тесте и кладем в раскаленное масло
Когда тесто зарумянится выкладываем шпажки на бумажное полотенце, что бы оно впитало лишний жир:
Подавать лучше всего в высоком стакане.
Приятного аппетита!!!
Тартар из селедки по Норвежски...
400 г. филе сельди
1 - средняя луковица
1 - большое яблоко
200 - г. маринованных огурчиков
100 - йогурта
100 - сметаны
укроп
ягоды клюквы ( в классическом рецепте брусника, но я ее не нашел )
Лук порезать меленькими кубиками и смешать с йогуртом, что бы избавиться от горечи лука:
Филе так же нарезать мелкими кубиками:
В общем все режем, рубим на сколько можем мелко. Яблоки можно почистить (я не чищу если шкурка не жесткая)!
Добавляем укроп, сметану и все смешиваем:
Подаем, делая столовыми ложками кнели, украшаем ягодами клюквы.
В том порядке как на фото...
Карпика карбуем (делаем надрезы) до позвонка чтоб перепарились мелкие косточки. Добавляем в брюшко полуготовый рис со свежей вешенкой.
В картохе делаем сквозное отверстие и фаршируем любимым сыром ( у меня моцарелла). Обматываем тонко нарезанным соленым салом или шпиком.
Всё это на противень и на сорок минут в духовку на 180°.
Рекомендую через двадцать минут открыть и посолить карпа сверху и полить соком целого лимона.
Автор сего рецепта смазывает смесью лимоноого сока и ложки меда, мне не пошло.... Экспериментируйте!
Приятного аппетита!!!
Вот сколько раз ругала себя за то, что просматриваю кулинарные темы в такой поздний час!!! Ээх, пойду перекушу чего-нибудь...
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Как обещала.
Провесная скумбрия на раз-два.
Размораживаем скумбрию щадяще, в холодильнике, что бы осталась поплотнее, убираем голову и хорошо моем внутри от всяких всячин. Обтираем бумажным полотенцем. 3 ложки соли и 2 две сахара( можно всякие травки, перчик, но мне нравится просто рыбный запах и вкус, раз попробовала и перешла на соль и сахар). Я сразу на фольге хорошо натираю солью с сахаром, высыпаю остаток сверху, плотно заварачиваю и еще в один кусок фольги и на 3 дня в холодильник. Раз в день переворачиваю. Через 3 дня достаем, просто обмываем от соли, без вымачивания( хотите совсем малосольную -через два дня), обтираем бумажным полотенцем, привязываем за хвостик шпагатом и подвешиваем на сутки( мне хватает по вкусу и 12 часов) на кухне или где нибудь. Иииии.. приятного аппетита.
И шикарно если есть коптильня, подкоптили натуральным дымком -ммммммм, вкуснотеево!
Отредактировано Татанька (15.05.2017 12:39:06)
Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.
Вы здесь » ФОРУМ «ГРИБНЫЕ МЕСТА» » ОБЩАЯ КУЛИНАРИЯ » БЛЮДА ИЗ РЫБЫ.
