Щипс
Очень простое в приготовлении блюдо. Ингредиенты примерно на 3-4 литра готового: лук шалот (сорокозубка) грамм 200 мелко нарезать обжарить на хорошо разогретом растительном масле примерно грамм 100(если есть топленое сливочное то пополам с растительным так вкуснее ) .когда лук зарумянится добавить ч.л. паприки и ч.л. молотой кинзы, говядину или курицу примерно килограмм предварительно приварить для снятия пенки(без пены щипс получается красивее и вкуснее.но можно не заморачиваться ) говядину нарезать на кусочки размером как на шашлык, добавить в кастрюлю с луком вместе с бульоном как закипит добавить чесночную соль по вкусу(примерно ч.ложку) тушить до полуготовности .Взять половником грамм 100 бульона из кастрюли и остудить , в этот бульон добавить сырую пшеничную муку(примерно 1 столовую ложку и адыгейскую специю специальную для щипс 2 столовых ложки( ее  можно купить на рынках, лучше покупать в Яблоновке там она более правильная .так и спрашиваете для щипс.) размешать муку и специю в бульоне до однородной кашицы и тоненькой струкой вливаете в кипящую кастрюлю непрерывно помешивая.Варите все периодически помешивая минут 20-30 все готовиться на умеренном огне. Подается с гарниром из пшенной каши (пшено вываривается с добавлением пшеничной муки на большом огне до состояния очень густого пюре, что бы можно было ложку поставить и она бы не падала как мамалыга) Если не найдете специю могу привезти в Краснодар район вокзала  пакетик стоит 60руб хватит на такой объем раза на два)  вроде все. Приятного всем аппетита

Еще можно кизиловый ткемали.

Ирочка, помидоры очень вкусные, я пробовала) Спасибо за рецепт!

Добрый день, Друзья!

Рецепт шампиньонов прост до примитивизма:
1. Нужно взять шампиньоны, максимально старые и открытые, - они должны быть мягкие (вяловатые даже...). Из недозрелых крепких, конечно, тоже получится, но не так вкусно... Идеально для этого блюда - взять портабелло - дорощенные до раскрытого состояния коричневые шампиньоны. Это пока редкость, но мы над этим работаем)

2. Ножки удаляются для удобства размещения на решетке или сковороде.

3. В миске шляпки заливаются растительным маслом (сначала), чтобы не подгорал хитин на огне, а затем соевым соусом. Соотношение жидкостей примерно 50/50. Заранее это делать совершенно не обязательно, можно прям у огня... Грибы в миске поболтать, чтобы равномерно смочить, и потыкать вилкой, чтобы лучше впиталось.... Соевый соус лучше брать дорогой - в стекле - несколько раз загубил продукт соусом из пластиковых бутылок- он кислит и на огне очень противно пахнет((

4. Поперчить можно в миске или прямо на решетке. Использую обычно мельницу "4 перца".
 
5. Жарить можно как на углях, так и на открытом огне - просто чаще переворачивать. Готовность буквально 2-3 минуты. Если хочется "с хрустинкой", то подольше, конечно....

Вот и все! Рекомендую, если попадутся крупный шляпки, сделать из них mushburger. Из зонтиков, конечно, вкуснее, но тоже хорошо получается.

Всем большое спасибо и приятного аппетита!

Ребята!Ну напишите,пж,рецепт кизилового ткемали...)Нереально вкусно)

УРА!!! Дождались. Спасибо за рецепт.

У меня был пилолистник по-корейски. это нужно?

Пилолистник по-корейски.
Делала экспромтом, точных пропорций нет.  
Отварить пилолистник, порезать кусочками, можно соломкой.
В разогретое масло- чеснок, готовая приправа для моркови по-корейски, чуть сахара, молотые семена кинзы. Залить грибы, перемешать, дать постоять до остывания. Добавить обычный маринад( вода, соль, уксус) и в холодильник настаиваться.
Привезла на слет, чтобы показать, что и из пилолистника может получиться что-то интересное. Экспериментируйте. 

Кстати о дыне. в усть Лабинске мужик торгующий соленьями-продавал раньше мочёную дыню. Спросили на сенном в Краснодаре-так продавцы как на свалившихся с луны посмотрели типа не слышали что такое существует. Скорее всего их мочат солят как арбузы

вот я тоже думаю.. мочил как-то виноград 2года назад .. по просьбе .. они не приехали, - другая страна, не получилось... виноград простоял 2 года без холодильника... с горчицей. попробовал в этом году, - вроде класс... но за 2 года..- предложить кому то не мог.. половину выбросил... попробую в этом году.. ищу рецепты... буду рад.. а пробу снимем на осеннем слёте !!!
   

Подпись автора

Кот