Lactarius deliciosus- Рыжик деликатесный или рыжик настоящий, является одним из самых известных представителей большого рода Млечников (Lactarius) в отряде Russulales .
Фреска в римском городе Геркуланум,  изображает Lactarius deliciosus и является одним из самых ранних произведений искусства, иллюстрирующих гриб.
По словам Александра Смита, Lactarius deliciosus представляет собой комплекс видов, и здесь не делается попыток разделения разновидностей. Но подвидов у него явно много. Гриб отличается от места произрастания и дерева хозяина (вида сосны), а иногда это даже и не сосна, как например у подвида Lactarius deliciosus var. japonicus, а пихта.  Ранее его выделяли в отдельный вид даже.
Да и по собственным наблюдениям : под одними соснами  собираешь рыжики яркие, не вырастающие крупными и практически не зеленеющие, под другими- вырастающие до лопухов и моментально с зеленеющим соком. И на вкус они могут отличаться.
А вот как пишут как готовят рыжики в Испании:     

Мне очень понравилось это выражение  про закуску.
У нас под соснами еще встречаются два вида рыжиков :  Рыжик красный. LAT Lactarius sanguifluus и Рыжик зелено-красный  Lactarius semisanguifluus, а под пихтами Рыжик лососевый  Lactarius salmonicolor, но про них в других темах.