Серёжа,    Надо было на слёт привезти. И самому приехать.

Начал осваивать технологию - Sous-vide.
 
Берем филе грудок курицы, отделяем малое филе и обрезаем жиринки и жилки. В емкость насыпаем соль из расчета 1 ст. ложка на грудку растворяем соль в воде и погружаем филе в раствор на 1 час. Мясо возьмет в себя соли столько сколько надо.

 
Параллельно пока грудки солятся ставим в духовку емкость с водой побольше нагреваем ее до 70 градусов.

 
Через час достаем филе, обсушиваем его бумажными полотенцами и натираем их приправами, у меня смесь черного перца и зиры (кумин) и веточка тимьяна на одно филе...

 
Запаковываем мясо в пакеты и вакуумируем. Затем погружаем в емкость с горячей водой, температуру уменьшаем до 65 градусов. Оставляем его в воде на 1 час.

 
Пока мясо вариться, готовим гарнир. В сотейник кладем прованские травы, соль, можно немного сахара и вливаем белое вино, когда вино закипит кладем в сотейник нарезанную перышками морковь, минут через 10-ть добавляем нарезанную кусочками грушу, а еще через 10-ть нарезанный кубиками сладкий перец. Даем потомиться еще минут 10-15-ть. Затем все вытаскиваем а бульон на основе вина процеживаем.

 

 
На небольшой сковороде на сливочном масле обжариваем муку до орехового оттенка и небольшое количество добавляем в разогретый бульон, вливая туда еще немного сливок и загущаем до нужной консистенции.

 
К тому времени вытаскивает упаковки с грудками. Распаковыаем и придаем им аппетитный вид, обжаривая их на разогретой сковороде гриль.
По 1- 1,5 минуте с каждой стороны обмазав соусом который при карамелизации даст приятны цвет мясу, у меня был черный чили соус.

 
Даем немного мясу отдохнуть, затем нарезаем под углом ломтиками на тарелку, гарнир поливаем сливочным соусом.

 
Приятного аппетита!!!

Доцент
Сочная грудка внутри получилась?

Спасибо! Попробуем тоже освоить