ФОРУМ ГРИБНИКОВ "ГРИБНЫЕ МЕСТА"-FORUM MUSHROOM "MUSHROOM PLACES"

Объявление

21 октября состоится осенний слет. Запись желающих в теме.

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



ПОДБЕРЕЗОВИКИ

Сообщений 1 страница 20 из 52

1

Пишем здесь о Подберезовиках.

0

2

Подберезовики 2012 года. Нашлись в темном осиннике.  http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/secret.gif 

   http://uploads.ru/t/1/V/9/1V9Y6.jpg    http://uploads.ru/t/n/G/X/nGXbz.jpg    http://uploads.ru/t/D/8/O/D8OVP.jpg   

   http://uploads.ru/t/D/V/z/DVzN5.jpg    http://uploads.ru/t/U/W/m/UWmxY.jpg    http://uploads.ru/t/g/m/H/gmHZz.jpg

+1

3

Да, они любят такие места и как правило там семейками и сидят.

0

4

http://i021.radikal.ru/1409/b5/f26a93ae97d5t.jpg  http://i008.radikal.ru/1409/41/f53770fad87bt.jpg  http://s019.radikal.ru/i617/1409/9b/86ba693c9e01t.jpg

Вот такой ПОДБЕРЕЗОВИК ТВЕРДОВАТЫЙ попался мне в единственном экземпляре в сентябре этого года.

0

5

Июньские подберезовики. 

http://s001.radikal.ru/i196/1409/8b/34aa5a702746t.jpg  http://s013.radikal.ru/i322/1409/5c/a07cd193b876t.jpg

0

6

http://s59.radikal.ru/i163/1409/8a/0ae9df129963t.jpg  http://s017.radikal.ru/i406/1409/17/64d09979ca4bt.jpg  http://i065.radikal.ru/1409/61/7a8c703db0f2t.jpg  http://s018.radikal.ru/i504/1409/56/ef25d75732dbt.jpg

+1

7

А у меня ноябрьские
http://s020.radikal.ru/i707/1409/34/8aaddf761f0at.jpg

+1

8

Вот чего бы проще – подберезовик, он и есть подберезовик, все его собирают, ни у кого он не вызывает сомнения. Даже в описании не нуждается….но все оказывается не так просто. Мы на юге собираем совсем не те подберезовики, какие собирают в средней полосе.
Попробуем разобраться:
Лекци́нум или Оба́бок (лат. Leccinum) — род грибов семейства Болетовые (лат. Boletaceae). Объединяет в себе ряд видов болетовых, которые имеют народные названия подберёзовик (берёзовик, обабок) и подосиновик (осиновик, красноголовик.
В свою очередь подберезовик  насчитываем около  восьми известных видов из которых на территории постсоветского пространства распространено 5 видов.
Это: Березовик черный  (Leccinum melaneum) (Черноголовик) растет с середины июля до конца сентября в сырых березовых и смешанных ( с березой) лесах, на пригорках, у мокрых лужаек, у дорог, одиночно и группами, не часто. Шляпка не очень крупная, до 10 см в диаметре, темно-бурая или черно-бурая, ножка покрыта множеством густых черно-бурых чешуек и кажется темнее, чем у других форм березовика. Мякоть гриба твердая, плотная, иногда на срезе слегка синеет. Это один из самых вкусных березовиков (2 категории).
Березовик белый  Leccinum holopus  (Березовик болотный) растет с середины июля до начала октября в сырых березовых и смешанных (с березой) лесах, на березовых болотах, одиночно , не часто. Шляпка небольшая, диаметром 3-6 см, беловатая, слабо желтоватая, сероватая, кремовая, со светлым гименофором. Ножка тонкая, диаметром около 1 см, слабая, беловатая со светлыми или серыми чешуйками. Мякоть водянистая, рыхлая, цвета не меняет. Считается грибом маловкусным
(3 категории).
Березовик розовеющий  Leccinum oxydabile (Березовик окисляющийся, Березовик разноцветный) растет с конца июля по сентябрь в сырых березовых и смешанных (елово-березовых, сосново -березовых) лесах, по краю болот и торфяников, одиночно и группами, редко. Шляпка диаметром до 15 см, темно-серая или серо-коричневая, неравномерно окрашенная, со светлыми разводами. Ножка часто веретеновидная, сероватая с темно-бурыми чешуйками. Мякоть гриба твердая, плотная, на срезе шляпки розовеет, в основании ножки желтеет или буреет. Вкусный съедобный гриб (2 категории). Этот гриб кстати занесен в Красную книгу Московской и Рязанской обл.
Ну собственно, подберезовик обыкновенный Березовик обыкновенный Leccinum scabrum Растет: с последней 5-дневки мая до середины октября, слоями, в лиственных и смешанных (с березой) лесах, в редколесье, в молодых березках, в траве, одиночно и группами, часто, ежегодно. Первый малоурожайный слой (колосовики) растет весь июнь, второй, тоже слабый, во второй половине июля (жнивники), третий, урожайный слой (листопадники) начинается с середины августа и растет с небольшим перерывом до середины сентября.  Мякоть: в молодом возрасте - светлая, плотная, нежная, позднее - рыхлая, дряблая, водянистая. Цвет на срезе не меняет, а в ножке - жестко-волокнистая. Ножка: длиной 5-12 (20) см и диаметром 1-3 см, длинная, цилиндрическая, слабо расширенная к основанию, плотная, продольно-волокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками. Хороший cъедобный гриб (2 категории) в молодом возрасте. При обработке мякоть чернеет.
И ПОДБЕРЕЗОВИК СЕРЫЙ, ПОДБЕРЕЗОВИК ВЯЗОВЫЙ Leccinum carpini, ГРАБОВИК.
Гриб обитает в лиственных лесах, предпочитая буковые, буково-дубовые , грабовые, часто встречается под лещиной, иногда в березах и тополях. Встречается от равнины до гор с июня по октябрь. Мякоть в шляпке плотная, эластичная, в зрелости мягкая, в ножке волокнистая. Цвет белый или бледно- желтый, при надрезе сначала становится фиолетовой или розовато-фиолетовой, затем чернеет. Вкус приятный, грибной, запах невыразительный. Ножка высотой 5-15 см, толщиной 0.8-3 см, у молодых грибов цилиндрическая или вздутая, затем цилиндрическая, булавовидная, иногда слегка суженная к шляпке. Основной фон беловатый или желто-серый, усеянный пунктирными чешуйками серого, коричневого и почти черного цвета. На разрезе белая или желтоватая, непосредственно у основания иногда с голубоватыми пятнами, затем серо-фиолетовая или красноватая, потом чернеет.
Есть еще
• Подберёзовик жестковатый (лат. Leccinum duriusculum)
• Подберёзовик шахматный, или чернеющий (лат. Leccinum nigrescens)
• Подберёзовик пепельно-серый (лат. Leccinum leucophaeum)
• Подберёзовик разноцветный (лат. Leccinum variicolor)
Но они встречаются гораздо реже. Судя по этим описаниям у нас в Краснодарском крае мы собираем исключительно подберезовик серый-грабовик.

http://s3.uploads.ru/t/0aRGF.jpg
http://s3.uploads.ru/t/Y3wx0.jpg   http://s2.uploads.ru/t/zJBTp.jpg
http://s2.uploads.ru/t/OyfIm.jpg   http://s3.uploads.ru/t/w12WS.jpg

Отредактировано Марыся (Вторник, 26 марта, 2013г. 18:32:20)

0

9

Разделение группы грибов Лекци́нум на подберезовик и подосиновик чисто русская игра! :))
Так вот из того, что у нас  (на Кубани) называется подберезовик  99 % это подберезовик серый (грабовик, вязовик) Само название говорит под какими деревьями его искать. А встречается он повсеместно и в больших количествах. В этом году, когда я ездила в  "дальние" леса, был период, что я проходила мимо этих грибов, т.к. хотелось в корзину положить что нибудь поинтереснее. Но, хотя все это один вид, выглядят все грибы по разному. И объяснения этому я не нашла.

http://s018.radikal.ru/i524/1409/27/190fe69fa5a9t.jpg  http://s004.radikal.ru/i208/1409/28/33a74f574bb3t.jpg  http://s011.radikal.ru/i316/1409/c8/b17a4cdce4b4t.jpg  http://s59.radikal.ru/i163/1409/1f/b6818df78989t.jpg

http://i076.radikal.ru/1409/71/56ab905a56aet.jpg  http://s019.radikal.ru/i603/1409/b4/7868f863032at.jpg  http://s55.radikal.ru/i147/1409/75/7ad629549ae0t.jpg  http://s04.radikal.ru/i177/1409/b5/c5fc5c342031t.jpg

http://s016.radikal.ru/i335/1409/42/dd9fd0fb0299t.jpg  http://s018.radikal.ru/i509/1409/60/1681367f7ec2t.jpg

0

10

Марыся написал(а):

Разделение группы грибов Лекци́нум на подберезовик и подосиновик чисто русская игра! )Так вот из того, что у нас  (на Кубани) называется подберезовик  99 % это подберезовик серый (грабовик, вязовик)


Подтверждаю грабовик у нас преобладает в основном. Если и попадаются подберезовики других видов то очень мало. http://www.kolobok.us/smiles/icq/unknown.gif

0

11

http://s40.radikal.ru/i089/1409/99/bab032ea08e5t.jpg  http://s017.radikal.ru/i440/1409/57/5ad626ad212dt.jpg  http://s001.radikal.ru/i195/1409/5f/8389d62b5782t.jpg

0

12

Подберёзовик - калорийность и свойства. Польза и вред подберёзовика

Калорийность: 20 кКал.
Энергетическая ценность продукта Подберёзовик (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 2.1 г. (~8 кКал)
Жиры: 0.8 г. (~7 кКал)
Углеводы: 1.2 г. (~5 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42%|36%|24%

Этот гриб носит именно такое название потому, что произрастает исключительно в тех местах, где есть березы. Выделяют около десяти видов подберёзовика, а в народе его называют по-разному: обабок, бабка, березовик обыкновенный, серый гриб, черноголовик, черныш.

Подберёзовик – близкий родственник белого гриба – можно найти по всей территории Европы, на Кавказе, в Средней Азии и даже в Арктике с самого начала лета и до поздней осени. Цвет шляпки у этого гриба варьируется от светло-серого до практически чёрного. Мякоть у подберёзовика белая, при разломе не изменяющая цвет, имеет приятный грибной вкус и аромат. Однако с возрастом она быстро становится трухлявой и не годится в пищу, теряя все полезные свойства подберёзовика.

Что касается калорийности подберёзовика, то она невелика и составляет 20 ккал. Известно множество способов приготовления этого гриба и для этого совсем не обязательно подвергать их предварительной обработке. Советуем вам использовать молодые грибы, а еще лучше с другими видами их собратьев, так как вкусовые качества самих подберёзовиков слабо выражены. Если вы захотите их отварить или высушить, запомните, что при термической обработке они очень сильно темнеют, в связи с этим бульоны из подберезовиков не готовят.

Это лесное лакомство можно использовать в качестве ароматной и вкусной начинки для рулетов, пирожков, пиццы и другой выпечки. А если захотите хорошую основу для приготовления подливок и соусов, возьмите сухие грибы в виде порошка.

Польза подберёзовика

Польза подберёзовика очевидна уже по его составу: он богат полноценными легкоперевариваемыми белками и большим количеством пищевых волокон, которые, в свою очередь, работают “пылесосом”, абсорбируя в организме все ненужное.

В народной медицине рекомендуется использовать подберёзовик для лечения нервной системы, почечных патологий и регулирования уровня сахара в крови.

Нельзя не отметить, что о пользе подберёзовика говорит тот факт, что в нем содержится огромное количество фосфорной кислоты, которая участвует в создании определенных ферментов для улучшения деятельности опорно-двигательного аппарата.

Вред подберёзовика

Как таковой, вред подберёзовика не установлен, за исключением случаев, когда речь идет об идиосинкразии – индивидуальной непереносимости продукта. А еще при сборе этих грибов помните, что его легко спутать с желчным грибом, который считается несъедобным и обладает жгучим вкусом. Если вы все-таки сомневаетесь, разломайте гриб – у подберёзовика цвет не изменится, а вот у вредного двойника мякоть станет красноватой.

0

13

Тоже фотки выложу:

http://s58.radikal.ru/i162/1409/cf/8975c417965ct.jpg  http://s010.radikal.ru/i311/1409/45/34165604fc67t.jpg  http://s018.radikal.ru/i509/1409/65/7b334e015f94t.jpg  http://s50.radikal.ru/i129/1409/01/8a4c201ae8dct.jpg

http://s019.radikal.ru/i618/1409/76/9508cfdd94a8t.jpg  http://s018.radikal.ru/i520/1409/53/c5bd9ced5291t.jpg

0

14

Слав, а у тебя в основном подберезовик обыкновенный? Тот который не синеет?

0

15

Которые толстые синеют немножко  http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/secret.gif

0

16

http://s017.radikal.ru/i412/1409/ad/f6eb51985166t.jpg

А это мои черноголовики. Вкуснююющие :-)

0

17

http://s015.radikal.ru/i331/1409/6c/a43952a3dcd9t.jpg

А это их белый собрат, для меня, так по вкусу и не отличается ничем.

0

18

Которые толстые синеют немножко


Немножко синеют это черноголовики.(Leccinum melaneum)

А это их белый собрат, для меня, так по вкусу и не отлисается ничем.

Какой бутуз!. Чего то он не похож Березовик белый  Leccinum holopus  (Березовик болотный).
Может это черноголовик альбинос!!! http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif  http://s019.radikal.ru/i634/1312/d1/3a1490d9e4ad.gif

0

19

Может и альбинос, сама голову ломаю как их называть - может обозвать их белоголовики http://www.kolobok.us/smiles/big_standart/biggrin.gif .
На них наткнулась впервые в этом году, когда осваивала новое место, а больше и не встречала нигде.  Может Вячеслав где видал в Ульяновской обл.

Отредактировано лариса71 (Пятница, 20 декабря, 2013г. 14:54:22)

0

20

А может это белый подосиновик?

0