ЧЕРНЫЙ ГРУЗДЬ.

Груздь черный (Lactarius turpis)

[съедобный гриб, 3 категории]

Общее описание. Груздь черный небольшой нечасто встречающийся пластинчатый гриб-млечник.

Шляпка. Диаметр 2—10 см, тонкомясистая, почти плоская с горбочком. Сначала черная, потом буро-коричневая, бархатистая. Пластинки белые, затем светло-охристые, от прикосновения краснеют.

Ножка. Высота 5—10, диаметр 0,5—2 см, цвета шляпки и чуть светлее.

Мякоть белая, при разрезании розовеет или краснеет. Сок водянисто-белый, на воздухе становится оранжево-красноватым, красновато-коричневым.

Вкус и запах. Сладковатый с горьковатым привкусом и запахом.

Где и когда растет. Груздь черный растёт в хвойных лесах. Август — октябрь.
Груздь чёрный, дополнительная информация

Груздь черный - чернушка Черный груздь в народе называют просто чернушка, он растет только в березняках и смешанных с березой хвойных лесах. Его надо мочить и солить.

Черный груздь - приземистый гриб с очень короткой ножкой, так и кажется, что шляпки лежат прямо на земле. Они зеленовато-бурые, часто почти черные, с оливковым оттенком, со слабо выделяющимися концентрическими зонами. Мякоть палево-беловатая или кремоватая, на изломе буреет, с белым горьким и едким млечным соком. Пластинки желтоватые, приросшие, при нажатии темнеют. Ножка цилиндрическая, короткая, с возрастом полая, несколько светлее шляпки, часто с темными пятнами. Этот гриб легко опознают все грибники: и тот, кто его собирает, и тот, кто мимо проходит. Мрачный, часто почти черный цвет гриба вызывает несправедливое пренебрежительное отношение к нему некоторых грибников.

По товарной ценности черные грузди отнесены к третьей категории, как и лисички, моховики, опята, белянки, серушки, козляки, валуи, шампиньоны полевые, строчки и сморчки. А ведь ни к лисичкам, ни к опятам и другим грибам этой категории нет такого пренебрежительного отношения.

Черный груздь, на взгляд многих грибников, гораздо лучше других груздей, даже отнесенных ко второй категории. Ведь этот гриб самый стойкий в засоле, он может храниться несколько лет, не теряя крепости и вкуса. Черный груздь не размягчается до студенистой слизи, как другие мягкотелые грузди, а хорошо сохраняет форму и при засоле приобретает очень приятный слабо-сиреневый или вишневый цвет.