Лисички отварные-жареные, длительного хранения.

Делюсь способом заготовки лисичек, который узнал несколько лет назад и ежегодно им пользуюсь. Вначале испытывал некоторые сомнения по поводу того, почему грибы так спокойно хранятся и не портятся, но потом решил, что раз ем и не страдаю после этого, значит все нормально 

Собранные лисички очищают о грязи и на пару часов замачивают в холодной воде, чтоб грязь окончательно отвалилась. Промывают и ставят вариться на 5-10 минут, в слегка подсоленую воду, снимая образующуюся пену. Как только пена перестанет появляться (как раз через 5-10 мин после кипения), лисички откидывают на дуршлаг и промывают под струей холодной воды. Дают воде хорошо стечь. Далее берут сковородку, наливают туда подсолнечного рафинированного масла, 2 ст. ложки на среднюю сковороду и выкладывают грибы. Огонь делается между малым и средним, грибы постоянно помешивают. Этот процесс наиболее важен, поскольку необходимо, чтобы как можно больше влаги выпарилось из грибов. У меня этот этап занимает примерно 15-25 минут, при помешивании видно, есть на сковороде влага или осталось только масло. Затем лисички перекладывают в чистые стеклянные банки и закрывают крышками.

Со слов тех, кто научил меня этому способу, банки они не стерилизовали, а просто хорошо мыли и закрывали пластмассовыми крышками, убирали в шкаф и хранили даже при комнатной температуре. Однако я на всякий случай перед расфасовкой грибов, стерилизую банки в СВЧ и закрываю завинчивающимися крышками. Сами банки держу, как правило, в холодильнике, но бывало, что места в нем не хватало и банки хранились на закрытом балконе осенью-зимой-весной, при температуре там от +10 до - 10 градусов.

Приготовленные таким способом лисички можно в дальнейшем использовать также, как и свежие - жарить с картошкой, добавлять в каши, в супы, делать начинку для пирогов. Очень большой плюс данного вида заготовки - лисички долго не портятся и сохраняют свой натуральный запах и вкус. 

Попробовала у Доцента грузди в томате и решила так сделать свои пятничные грузди.
Для этого они у меня вымачивались 2 дня.

Потом я их промыла и измельчила

И поставила вариться в подсоленной воде  (как по оригинальному рецепту) на 40 мин.

Далее томат. У меня были консервированные перемолотые помидоры, но так как по оригиналу- томатный сок, то я его процедила через ситичко. Но думаю, что это может быть и лишнее.. ) В Тех грибах, что я пробовала у Доцента  использовалась томатная паста. Так что ничто не возбраняется.

Далее я отступила от оригинального рецепта. Согласно оригиналу. Томат солиться, а в банки (даже не стерилизованные) складываются грузди пересыпая их сырым чесноком и укропом.
Я же (ну любим мы поострее) в томат кроме соли добавила сухую аджику, перец горошком + чеснок через чеснокодавку.

Далее в стерилизованную банку на дно положила кусочек листа хрена и складывала грибы из кипящей кастрюли пересыпая их сырым укропом. Томом залила кипящим томатом со специями и закрыла.

Результат укутала для остывания. Посмотрим что получиться.

Ну, грузди ж должны просолиться и обменяться вкусами с томатом и специями. Я выдерживал не менее 2-3 недель.
Кстати, перечные грузди (это же перечных Марыся собрала, как я помню), они же весьма острые, я как-то с дуру в лесу пожевал кусочек. Можно попробовать сделать соус, сметанный либо томатный. Мы делали сметанный из осиновых
груздей (они тоже острые) : перетерли несколько свежих груздей, смешали со сметаной, соль, можно специй по вкусу, и все - соус готов. Нам очень понравилось к шашлыку.

Отредактировано shl (Вторник, 3 июня, 2014г. 11:25:00)

Заглянула в холодильник, а у меня остались не замороженные лисички .... и от вчерашней закатки груздей- томат с чесноком
И пришла мысль сделать так.
ЛИСИЧКИ В ОСТРОМ СОУСЕ

Сложила в кастрюлю добавила воды и масла растительного в соотношении  2:1, так чтобы покрыть грибы. Добавила лавровый лист, перец горошком и соль с сахаром (соотношение 1:1) и стала варить на медленном огне минут пятнадцать. В конце добавила уксус - 2 ст. ложки.

В оставшийся томат с чесноком и сухой аджикой добавила еще для аромата зеленую аджику. Я ее беру готовую на рынке, но можно и делать самим. (Это  травы + чеснок+ перец зеленого цвета перемолотые на мясорубке. Травы разные, но обязательна кинза).   
     
Все это добавила в лисички и довела до кипения и добавила укроп свежий.

Сложила в стерильную банку и закрыла ( на пробу хватит)

Осталось и попробовать сразу. По мне так очень вкусно получилось. )

Лариса, я свои употребляю и вроде жива . У меня тоже много с прошлого года осталось. Пару баночек маринованных выкинула, плесень по верху была, а с другими все в порядке. А замороженых вообще ящик еще.

Спасибо за ответы всем!
А то душа болит глядя на оставшиеся запасы. И рука не поднималась выбросить и есть страшно!
Все завтра дача, баня, водочка и рыжики с лучком и домашним ароматным маслом    в приятной компании

У меня до сих пор квашеные рыжики в холодильнике стоят ...! Литровая бночка под маслом, мягчеют они ...  Поэтому и стоят до сих пор))))