ПОДГРУЗДКИ ЧЕРНЕЮЩИЕ, ИЛИ СЫРОЕЖКА ЧЕРНЕЮЩАЯ

Поделиться21Понедельник, 30 мая, 2016г. 22:09:20

Автор: Fleurdelis
ВЕТЕРАНЫ
Откуда: Краснодар, ГМР
Зарегистрирован: Вторник, 29 мая, 2012г.
Приглашений: 0
Сообщений: 741
Уважение: +388
Позитив: +22
Пол: Женский
Возраст: 34 [1990-03-13]
Провел на форуме:
18 дней 6 часов
Последний визит:
Суббота, 27 мая, 2017г. 22:01:20

АлексС написал(а):

Я собирал, и не раз, и никогда не откажусь от него. В засолке- один из лучших грибов, как и подгруздок белый. Мариновать и жарить не пробовал. А в традиционном холодном засоле- просто класс!

А как именно мариновали? А то может я что не так сделала... Вымачивала 3 дня их тогда.
Сегодня много их встречали, брать не стали, может зря

Отредактировано Fleurdelis (Понедельник, 30 мая, 2016г. 22:10:12)

0

Поделиться22Понедельник, 30 мая, 2016г. 22:13:51

Автор: Светлана1970
Модератор
Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
Приглашений: 0
Сообщений: 3320
Уважение: +2646
Позитив: +4180
Пол: Женский
Возраст: 53 [1970-11-19]
Провел на форуме:
2 месяца 19 дней
Последний визит:
Вторник, 30 августа, 2022г. 23:01:15

Вчера срезала несколько - не червивые (но по крайней мере ножка ) . Надо будет попробовать засолить.

0

Поделиться23Понедельник, 30 мая, 2016г. 23:14:07

Автор: АлексС
Бывалый грибник
Откуда: Ростов-на-Дону
Зарегистрирован: Среда, 8 октября, 2014г.
Приглашений: 0
Сообщений: 248
Уважение: +104
Позитив: +3
Пол: Мужской
Возраст: 59 [1964-12-06]
Провел на форуме:
3 дня 4 часа
Последний визит:
Пятница, 26 октября, 2018г. 00:39:36

Fleurdelis написал(а):

А как именно мариновали? А то может я что не так сделала... Вымачивала 3 дня их тогда.Сегодня много их встречали, брать не стали, может зря

Я же сказал, что ни в коем случае не вымачивать. Раз нет млечного сока, так и горечи нет. С ними в засол,- как с рыжиками. Тряпочкой или губкой протерли, бузюку всякую обрезали, и всё! И насухую вверх ногами укладываем. Рецептов- море. БЕЗ УКСУСА!!! И рецепты те классические, старорусские. И без корейских всяких сахаров и глутаматов.
И про маринад я ничего не говорил. Считаю его гадостью в сравнении с простым холодным засолом. Хотя и маринуем, конечно. Потому как хранить все негде пока. Маринад можно в любом маркете купить, и иногда даже удачный. "Ряжский погребок", "Владимирские" и т.д. А засол-закваска нигде не продается. Где уксус- там вкус не грибов, а именно маринада. И специй.
Вот недавно проэкспериментировал с энтоломой. Маринованную еще не открывали, а вот солено-квашеная очень даже ничего, когда 2-3 недели настоялась. Сын- большой скептик к еде, и то тарелочку слопал с удовольствием!

0

Поделиться24Вторник, 31 мая, 2016г. 00:00:21

Автор: Марыся
Администратор
Откуда: Геленджик
Зарегистрирован: Среда, 7 декабря, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 8171
Уважение: +6364
Позитив: +4085
Пол: Женский
Возраст: 60 [1963-05-20]
Провел на форуме:
2 месяца 20 дней
Последний визит:
Вторник, 2 апреля, 2024г. 14:02:19

Свет, я люблю подгруздок квашенный. Очень вкусен. Я отвариваю и приквашиваю со специями: хрен, укропчик, чеснок и перец горошком. Вкусно.

0

Поделиться25Вторник, 31 мая, 2016г. 11:36:12

Автор: АлексС
Бывалый грибник
Откуда: Ростов-на-Дону
Зарегистрирован: Среда, 8 октября, 2014г.
Приглашений: 0
Сообщений: 248
Уважение: +104
Позитив: +3
Пол: Мужской
Возраст: 59 [1964-12-06]
Провел на форуме:
3 дня 4 часа
Последний визит:
Пятница, 26 октября, 2018г. 00:39:36

Марыся написал(а):

Свет, я люблю подгруздок квашенный. Очень вкусен. Я отвариваю и приквашиваю со специями: хрен, укропчик, чеснок и перец горошком. Вкусно.
Подпись автора

И так тоже здорово, это "горячий засол". Прошлой осенью засолил (подразумевается, естественно, закваска) наудачу найденных белых подгруздков- получился полный восторг! Обалденный гриб, лучше некоторых груздей будет.

+1

Поделиться26Вторник, 31 мая, 2016г. 19:52:07

Автор: Марыся
Администратор
Откуда: Геленджик
Зарегистрирован: Среда, 7 декабря, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 8171
Уважение: +6364
Позитив: +4085
Пол: Женский
Возраст: 60 [1963-05-20]
Провел на форуме:
2 месяца 20 дней
Последний визит:
Вторник, 2 апреля, 2024г. 14:02:19

Сегодня снимала пробу

+1

Поделиться27Вторник, 31 мая, 2016г. 22:51:53

Автор: shl
ВЕТЕРАНЫ
Откуда: Ростовская обл.
Зарегистрирован: Среда, 23 апреля, 2014г.
Приглашений: 0
Сообщений: 1071
Уважение: +536
Позитив: +81
Пол: Мужской
Провел на форуме:
15 дней 5 часов
Последний визит:
Понедельник, 30 января, 2023г. 11:26:42

Что значит тупить : смотрю на превью и думаю : "Какие нафиг подгруздки?! Ну не могла Марыся так ошибиться! Что за ерунда!?" А потом понимаю, что это тарелочка такая и грибы эти керамические. А подгруздки внутри тарелки порезанные лежат.

0

Поделиться28Среда, 1 июня, 2016г. 01:42:00

Автор: Светлана1970
Модератор
Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
Приглашений: 0
Сообщений: 3320
Уважение: +2646
Позитив: +4180
Пол: Женский
Возраст: 53 [1970-11-19]
Провел на форуме:
2 месяца 19 дней
Последний визит:
Вторник, 30 августа, 2022г. 23:01:15

Марыся
Марин, спасибо.

0

Поделиться29Среда, 22 февраля, 2017г. 14:16:41

Автор: Марыся
Администратор
Откуда: Геленджик
Зарегистрирован: Среда, 7 декабря, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 8171
Уважение: +6364
Позитив: +4085
Пол: Женский
Возраст: 60 [1963-05-20]
Провел на форуме:
2 месяца 20 дней
Последний визит:
Вторник, 2 апреля, 2024г. 14:02:19

Ох непросто все с этими "чернеющими" подгруздками. Почему они бывают разные по вкусу... почему одни их хвалят, другие ругают... Потому, что под словом "ЧЕРНЕЮЩИЙ ПОДГРУЗДОК" или "СЫРОЕЖКА ЧЕРНЕЮЩАЯ" скрываются по крайней мере 8 видов. По крайней мере 7 видов встречены в Европе. И одни из них имеют вкус очень острый, а другие мягкий чуть ментоловый...
А разобраться с ними не просто. Попробуем...
Russula densifoliaСыроежка частопластинчатая
Имеет частые пластинки. Мякоть может быть сильно острой или слабо острой, а вот эти самые пластинки-жгуче острые.
Мякоть сначала слабо чернеет, затем сереет.
Выглядит она так

Источник: http://www.actafungorum.org/actaforum/m … ode=specie
Еще можно посмотреть здесь
Russula nigricans - Подгруздок чернеющий
Имеет редкие пластинки. Мякоть просто острая.(Как пишут не сразу.. откусишь -не острая, а потом острота проявляется) Фруктовый запах. Мякоть сначала краснеет, затем чернеет.
Выглядит вот так

Источник : https://commons.wikimedia.org/wiki/File … 0913wa.JPG
Подробнее тут
Russula anthracina Сыроежка антрацитовая
Частые пластинки. Мякоть не острая, пишут, даже сладковатая.. но острые пластинки. Мякоть сразу чернее (Не краснеет) Хотя пишут при повреждении червями -дырки могут иметь красноватый оттенок. Обитает на известковых почвах под дубами и буками. (пишут и про хвойные-ель пихта)
Выглядит так

Источник http://www.aranzadi.eus/fileadmin/image … 080913.jpg
Russula albonigra- Подгруздок черно-белый
Пластинки узкие, довольно частые (Но не такие частые как у ,разной длины (короткие, недоходящие до ножки, чередуются с длинными, слегка низбегающими на ножку). Вкус мягкий с ментоловым привкусом, даже у пластин. А вот с изменением мякоти тут не все однозначно. В основном промежуточного покраснения не бывает. Но есть формы (Russula albonigra fo. pseudonigricans) у которых это покраснение (промежуточное) явно выражено. Пишут- растет в основном под березами и елями (основная форма), а вот для этой краснеющей -бук...

Источник: http://www.fichasmicologicas.com/typo3t … ec5d5c.jpg
Вот тутможно посмотреть подробно, в том числе и краснеющая форма выглядит так
Russula adusta- Подгруздок черный Чернушка.
Обитает в более северных местностях в лесах с березой и елью. Имеет характерный кислый винный запах. Сладкий вкус мякоти. Пластинки: средней частоты. Мякоть на срезе сереет и темнеет почти до черной.
Выглядит так:

Источник : http://www.fichasmicologicas.com/typo3t … 865253.jpg
и воттут
Russula acrifolia- Сыроежка остропластинчатая
Мякоть :цвет изменяется следующим образом: сразу краснеет, затем становится серовато- или буровато-розовой, буро-серой.
Вкус мякоти мягкий. А вот пластинки- жгуче острые. Пластинки довольно частые (но реже чем у частопластинчатой), толстые.
Выглядит так :

Источник: http://www2.muse.it/russulales-news/pho … _pho_1.jpg
подробно тут
Russula densissima- дословный перевод (Сыроежка очень плотная)
Описания про нее не нашла. Фото только такое

Источник: http://www.mycobel.be/photomyco/russula_densissima_(yd)_1.jpg