К сожалению многие сыроежки горькие, и их горечь ничем не выводится. Поэтому, чтоб не было разочарования уже приготовленными грибами, советую пробовать их прям в лесу:) Для этого достаточно откусить малюсенький кусочек от шляпки или ножки, пожевать и ВЫПЛЮНУТЬ(!!!). Если горечи во рту нет сыроежку можно брать:))

Я беру сыроежки только с красной шляпкой.

А вот с красной, по-моему, и горьковаты. Кажется, самые вкусные - серые и зеленые. Зеленые не пробовала, а серые - хороши. Хотя, и красные жарила с картошечкой и лучком. С водочкой было очень вкусно.     

Дело в том, что красных сыроежек существует несколько и есть среди них и не съедобная - это сыроежка рвотная (вот она и горчит сильно), ей можно даже отравиться, если съесть их достаточное количество, ну...в лучшем случае низ оторвёт, а так может быть и тошнота сильная и т.д. так что именно с красными сыроежками надо поаккуратнее.

  Какие ужасы вы тут рассказываете.   [взломанный сайт]

Да и мне сыроежки очень нравятся и при том на много больше других грибов (жареные именно я имею ввиду). Хотя смотря с какими и когда сравнивать: иногда очень хочется зонтик в кляре, иногда лисички жареные, и сыроежки тоже в этой компании по вкусу для меня, а благородные грибы жареными не люблю (особенно подберёзовики не перевариваю - сопли какие-то, а не грибы в сковородке. А сыроежечки твёрденькие и с лёгкой горчинкой, СУПЕР!). Так что полностью солидарен с тобой в этом плане. Я их с детства приучен есть и раньше про разные рвотные сыроежки и не слышал. Я когда-то в музее в Беловежской Пуще под стеклом (где представлены все виды грибов растущих у нас), увидел первый раз, что сыроежка рвотная - ядовита, смотрел долго на разные сыроежки (они и фиолетовые есть, и серые, и розовые, и зелёные, ну и красных несколько разнообразий, так вот, я так и не понял отличия рвотной по внешнему виду от остальных красных и считаю так: если я до сих пор от их употребления ни разу не об@лался и не рвало меня, значит и никакие они уж такие и ядовитые. Может какой псевдоучёный их когда-то поел и ему плохо стало (он не считал, что до этого выжрал литр водки. Ну да, от водки же плохо не может стать по его разуму, вот и свалил на наши вкусненькие сыроежки, хотя сыроежки красные в большом количестве есть не желательно. А вот зелёную сыроежку надо очень внимательно рассматривать по причине того, что в молодом возрасте её можно по инерции положить в корзинку, а на самом деле это будет бледная поганка...тогда надо заказывать музыку, бо печень развалится 100% - ни какие медики не помогут. Так что красная не так страшна в конечном итоге, как может оказаться таковой зелёная, из-за своей схожести (если граблями собирать) на бледную поганку в юном возрасте.