Опята? Значит – сенокос!

Люблю я грибной сенокос. У нас на Кубани  он приходится на время осеннего опенка. Главное попасть на «поляну» или встретить поваленное дерево, на котором рядами стоят полчища опят. Тут и охоте конец: обошел вокруг дерева - и полная корзинка. Можно и рюкзак набить под завязку.  Опята хорошо выдерживают транспортировку. Они как резиновые сжимаются, пружинят, но не ломаются. Грибники обычно предпочитают «гвоздики» - молодые экземпляры. За не имением последних, можно довольствоваться и «лопухами», у которых шляпки уже раскрылись.  Главное, не сильно увлечься, иначе добычу будет не просто донести до дому.

Опёнок осенний - Armillariella mellea

Условно-съедобный гриб 3-й категории, семейства рядовковых.

Шляпка диаметром 3—10 см (редко до 15-17 см), вначале выпуклая, раскрывается до плоской, часто с волнистыми краями. Кожица может быть окрашена в различные оттенки от медово-коричневого до зеленовато-оливкового, в центре более тёмная. Считается, что цвет шляпки зависит от субстрата, на котором живёт гриб. Опята, растущие на тополе, белой акации, шелковице имеют медово-жёлтый оттенок, на дубах — коричневатый, на бузине — тёмно-серый и на хвойных деревьях — красновато-коричневый.

Пластинки редкие, светловато-желтоватые или темно-палевые. Мякоть белая, рыхлая, с кисловато-вяжущим вкусом и приятным запахом. Ножка высотой 7-10 см при толщине 0,8-1 см, иногда до 1,5 см, плотная, немного утолщающаяся к основанию, с мелкими коричневато-буроватыми чешуйками и белым перепончатым сохраняющимся кольцом.

Чаще всего является паразитом, поражает около 200 видов деревьев и кустарников. Растет большими семьями (очень редко встречаются одинокие опята) на стволах живых и мертвых деревьев, на их пнях.
Предпочитает сырые леса, особенно часто можно его встретить на деревьях и пнях, растущих по оврагам и балкам, в зарослях ежевики или труднопроходимом буреломе. Появляется также и на пнях, остающихся после рубки леса.

Сезон: конец августа — начало зимы, на Кубани наиболее массово плодоносит во второй половине сентября - октябре или при среднесуточной температуре ниже +15...+10°C. Появляется во многих регионах двумя — тремя слоями, каждый из которых длится 15—20 суток.

Ядовитыми двойниками опёнка осеннего являются ложноопёнок кирпично-красный и ложноопёнок серно-желтый. От съедобных они отличаются, прежде всего запахом и вкусом, цветом шляпки и пластинок, а также строением ножки. На этот счет есть даже стишок:

Имеет съедобный опенок
На ножке кольцо из пленок,
А у ложных опят
Ноги голые до пят.

Опёнок содержит ценные микроэлементы, играющие важную роль в кроветворении, так, 100 г опят удовлетворяют суточную потребность организма в цинке и меди. Он богат витаминами B1 и C.

В пищевкусовом отношении опёнок хороший, вкусный гриб, с особым, свойственным ему, кисловатым привкусом. Опята употребляют в пищу в солёном, маринованном, жареном, варёном и сушёном виде. Их очень легко перерабатывать.  Но необходимо всегда следить, чтобы он был как следует проварен, так как непроваренный может вызвать отравления. Будьте внимательны к технологии приготовления осенних опят.

Грибы у нас однозначно надо отваривать даже перед жаркой, не обязательно 40минут, ну минут 15-20 хорошего кипения непомешают, а потом и в морозилку можно и в сковородку, или мариновать.

Отредактировано Гериций (Среда, 15 февраля, 2012г. 11:18:58)

У меня в этом году с опятами как-то быстро все пролетело, только пошли, и уже ушли. Обычно в 2-3 волны, в прошлом году только одна волна, да дюже короткая, очень много червивых попалось. Никогда не знала, что опята червивые бывают
         

Опять грибы в лесу.

Вот такие опята на побережье.