Мы все учимся здесь на форуме. Присоединяйтесь. Будем вместе изучать местные грибы.

Подпись автора

Все млечники условно- съедобны.

Подпись автора

alexalex123
В иностранной литературе-все млечники несъедобны. Т.к. "за границей" никто не заморачивается вымачиваем грибов. А многие описания на русском берутся исходя из зарубежных справочников. Но вы правы - млечники не все одинаково вкусны. Лично я беру все млечники, но не всегда. Когда есть много вкусных (осиновый и зональный груздь, рыжик и молочай) я не беру остальные млечники. Когда вышеуказанных грибов нет- собираю все. Получается ассорти- вполне себе съедобное!
Что касается скрипиц. Тут тоже не все однозначно. Некоторые берут эти грибы и они вполне себе съедобны, а у некоторых реакция- Есть невозможно.
Оказывается-   скрипицы действительно бывают разные. У тех скрипиц, которые и по сей день считаются официально скрипицами, т.е. Lactarius vellereus, млечный сок НЕ горький и НЕ жгучий, а терпкий, или даже сладковатый. При том, что мякоть - жгуче-едкая.
Но существуют и разновидности. Одна из них, до недавнего времени называвшаяся Lactarius vellereus var. bertillonii, характеризуется именно едким, горьком вкусом млечного сока. В остальном она как две капли воды похожа на обычную скрипицу. В новых энциклопедиях этот гриб описан как самостоятельный вид, Lactarius bertillonii - Млечник Бертилона. Вот он уже официально считается несъедобным. Отмечено, что "белая плотная мякоть горчит даже после неоднократного вымачивания грибов".
Т.е. внешне их не отличить. Отличаются только вкусом млечного сока. (У скрипицы он терпкий, у млечника Бертилона- горький). Отличить можно, капнув КОН (щелочь): Бертильон сразу желтеет, скрипица - нет.
Я после того как узнала эту информацию пока скрипиц не встречала. Но при встречи буду пробовать. )

Подпись автора

А я их у нас ниразу за три года не встречал...