Я на рыжики ставку делал!!!((

Людиииии.А можно грибы оставить на балконе до завтра, а потом законсервировать??

Вот интересно : стоят рядом две емкости с солеными осиновыми груздями, в одной рассол светлый и мутный, а в другой - черный и прозрачный. Почему так? Взял на пробу мисочку груздей из "светлой" емкости - нормальный обычный вкус , разве что слегка пересолено, но это уберется вымачиванием перед употреблением.

А из второй не пробовал?

Чуть больше соли и  процесс ферминтации идет медленнее. Те бактерии, что дают кислинку меньше развиваються... А не докладешь соли- грибы мягчее...

Подпись автора

Если именно засолили а не замариновали, то категорически нельзя!

Соленые грибы должны дышать, должен быть доступ кислорода иначе разовьется бутулизм!

А если мариновали, тогда не понятно зачем надо было так делать? Просто закрываете в банки с винтовыми крышками, ну или по старинке закатывать ключом да и все....

Добрый день, уважаемые форумчане. У меня к Вам вопросик. Вчера насобирали подосиновиков, приехали домой почистила, отварила снимая пену, приготовила маринад и закатала в банки, а сегодня утром начала убирать банки на хранение и обнаружила, что в некоторых банках плавают червячки, не много но все таки. Что мне делать с этими грибами, вскрывать банки промывать и заново закатывать?

А как маринуют фламмулину?  Если маринуют? Собрали сегодня на пару баночек, а что делать не знаю, подскажите, пожалуйста.

Подпись автора

Путница

Хорошо проквашенные грибы,баклажаны ,огурцы можно закатывать под крышки.Рассол полностью сливаю,кипячу,доливаю кипяченную воду,соль и др,чего не хватает),заливаю и закатываю.Добавляю чуть уксуса(а может и не надо?)Укладываю сразу под "одеяло"на сутки(вроде стерилизую)Все нормально-и квашенные,и не плесневеют.

Подпись автора

Лучше один боровик в корзинке,чем семь на картинке)

Благодарю Валерия!
Такие народные рецепты это сокровище актуальное на все времена! Хотя мышата в этот раз не попались, но когда-то они попадутся непременно, а рецепт уже есть!

Подпись автора

. Александр.

Вот именно...

Хорошо бы эту тему подредактировать модераторам, а если конкретно, то создать отдельную "Маринование" и все, что касается этого, снести туда. Процессы соления и маринования- совершенно разные вещи.
 
 

  Делаю такие вещи часто, особенно с фламмулиной и вешкой. 3 ложки соли на литр- это многовато, достаточно двух, и так солоновато выходит. А в остальном рецепт отличный. И чтобы ускорить процесс сквашивания, например, грибочки к Новому году и т.п., можно добавить столовую ложку сахара без горки. 3 дня - грибы готовы.
   Варить ни в коем случае не надо, достаточно кипятком ошпарить.
20 минут варить мышата- что от них останется? Довели до кипения, сняли пену и все. А скорее всего, тоже достаточно просто ошпарить. Вот через пару дней поедем, попробую так с мышатами.
  Из другого собственного опыта засолки (порой неудачного) : частенько случается грибы пересолить. Оптимальным будет 40-50 г соли на 1 кг грибов, особенно если это рыжики, рядовки и грузди с подгруздками. На практике это 50-граммовая рюмка без горки.
  Прошлой осенью попробовал засолить рыжики без каких-либо специй. Знаете ли, это что-то!    Приятнейший сосново-грибной аромат, не забитый всякими приправами. Рыжик, как наилучший из грибов- самодостаточен!
   Еще небольшое, но полезное открытие для себя: к ароматным и вкусным грибам в рассоле можно (и нужно!) смело добавлять собранные позже более скромные. Мокрухи прекрасно ужились в одном засоле с белыми подгруздками. Даже визуально получилось обалденно: белые и чернильно-фиолетовые вперемешку.
  Оставшийся рассол, особенно от рыжика или груздей, также нужно не сливать, а смело использовать для таких поздних и зимних грибов, как аурикулярии, рядовки и т.д. Они очень быстро впитывают в себя и вкус, и аромат благородных грибов! Особенно безвкусные "уши" стали очень даже ничего, да еще преобразили свой цвет в приятный светло-коричневый.
  В общем, надо продолжать экспериментировать!
Сейчас вот-вот пойдет масленок, попробуйте заквасить его без всякого отваривания, только почистив и пересыпав солью и специями. (только не раскисшие лопухи). Ровно год назад меня с друзьями угораздило набить масленком полный багажник. Попробовал одинаково засолить кастрюльку и отварных, и сырых. никогда варить больше не буду! Сырые остались плотненькими, а отварные расползлись. Про аромат вообще никаких сравнений. Сырые просто супер.
  Как-то меня просили поделиться, так сказать, ну вот, вроде пока все. Но эксперименты будут продолжены! Всем удачи!

Кот, я зонтики молоденькие с маленькими шляпками мариновала, причем ножки, обрезанные от шляпок, пошли то же в маринад, нормально по вкусу, правда еще туда же пошли и опята и шампиньоны и ежовики. Короче в ассорти все хорошо.
А еще ножки можно сушить, сохнут и быстро и цвет не меняют, а дальше сухие молоть для грибного порошка. Порошок затем добавляем и в омлеты, и в котлеты и соусы. 

Татьяна! Я мариную печеночные грибы как и все. Только я его вымачиваю, чищу, режу кусочками среднего размера, провариваю минут 20,затем сливаю и под холодной водой промывю. Затем опять ставлю воду, но уже для маринада. Туда кладу 5от:-) гвоздики, 5от душистого и чёрного горошка, 1 лавр и чеснок. Немного укропа. Уксус можно заменить на лимонку. Обязательно снимать пену. Ну а в конце приготовления ч в маринад добавляю чуть-чуть сахара. Вот и всё. Мне нравится этот гриб именно маринованным.попробуйте приготовить и приятного вам аппетита.