Улыбка, Катя, спасибо за рецепт. Но у меня есть вопросы. Сколько надо хрена, корень или лист? И насчёт воды мне не понятно. Грибы после отваривания выделяют сок, или в них льется вода, то какая. Холодная или кипячёная?

Хреном грибы не испортишь,на этот объем 2-3 листа. С грибов после отваривания воду сливаешь и ставишь гнет. Вода все равно сливается не вся, нужно, чтоб грибы были полностью покрыты водой, иначе верхние протухнут. Воду доливаю любую, хоть из под крана, можно еще весом гнета отрегулировать.

Если маленькие (до 5 см) можно целиком, если больше, то отрезаю шляпку от ножки и солю.

Подпись автора

Если будешь улыбаться, все мечты начнут сбываться

Так это самый "самолет", как говорит мой племянник. Только в засолку крепкие и плотные, например бронзовый. Сегодня 7 литров засолила, все уже ждут возле ведра

Подпись автора

Если будешь улыбаться, все мечты начнут сбываться

Катя, этот рецепт похож на мой, только я лук не кладу. Я даже и не знала, что так можно делать. Перчик горький, если есть чуть-чуть добавляю. А горчичное семя думаю предуреждает брожение придает какую-то  вкусовую  пикантность. Хочу теперь попробовать твой рецептик для сравнения. Спасибо! Кстати мои грибочки всему моему окружению тоже нравятся. Все уже ждут, когда накатаю и буду угощать. А в лес повезти никого не допросишься.

Все рецепты очень интересны, но... на мой взгляд, "горячий" способ засола никуда не годится. Только добро и аромат на воду переводить. В любом случае, хоть нагорячую, хоть нахолодную, нужна выдержка дней 40, а то и больше. По анологии с капустой. На любом углу, включая рынки и гипермаркеты, нам предлагают якобы "квашеную", а на самом деле- просто пересыпанную солью. Кто же будет ждать месяц-полтора, чтобы она дошла, как говорится? Так и с грибами, и с синенькими еще.
  А мариновать рыжики- дело вкуса, конечно, но уж лучше тогда просто пожарить со сметанкой или сырыми покушать в салатике.  Каждому грибу- свой рецепт, и свое отношение. Все равно как с рыбой: вялить карася или щуку- извращение. Ну типа того

АлексС
Так ничего страшного то не произошло...Перекипятите и закатайте. Просто в банке из за доступа воздуха начался процесс брожения, как бы вы квасили грибы.. Если не упустить момент, что бы они закисли совсем..

Подпись автора

А как правильно сделать? Прямо взять банку, опустить в воду под края, не высыпая содержимое, и кипятить, или обязательно вылить в кастрюльку и переваривать?

Так как именно!? Высыпать в кастрюлю или поставить банку в воду и кипятить? А чтобы сразу слопать, и так добра всякого хватает

Спасибо! Так и сделаю, либо подсолю и просто доквашу, как обычные солюшки.

Спасибо Катя, а я жду -жду .

Подпись автора

Если что-то плывет к вам в руки,присмотритесь -возможно просто это не тонет.

Оля, да особо не заморачиваюсь. Порезала на кубики крупные, залила водичкой - как закипает вода - слила ее, заново залила и опять на огонь, закипели, варю 15 мин, туда лавровый лист, перец горошек, гвоздику. Соль и уксус по вкусу, вот недавно родители подсказали, что вначале лимонку добавить, что бы цвет не теряли, а потом уже докисливать уксусом. Солю и кислю сильнее чем привычно для меня. Вот и все. Их просто не надо долго варить как опята.

Да зачем сливать первую водичку! Я их как и белые в первой воде и мариную. Там же бульон такой! Желтенький, ароматный!

Подпись автора

OlyaK Оля я даже их сырыми ела - вкусные! Вкус капусты и еще чего-то пряного. Очень приятные, освежающие. Не зря их в салаты крошат сырыми.

Марыся
Я один раз первую воду слила с яичных, не понравилось. Теперь не сливаю, они же высокие, особой грязи нет.

Подпись автора

Если будешь улыбаться, все мечты начнут сбываться

Если запах нормальный, на вкус не испортились то промыть и в банки, залить растительным маслом.

Подпись автора