Ну кто знает лучший рецепт грибочков? 
СОЛЕНИЕ, МАРИНОВАНИЕ И КВАШЕНИЕ ГРИБОВ!
Сообщений 151 страница 180 из 194
Поделиться103.10.2011 22:51:52
- Администратор
- Откуда: Краснодар, ФМР
- Зарегистрирован: 03.10.2011
- Сообщений: 6547
- Уважение: +926
- Позитив: +1985
- Пол: Женский
- Возраст: 59 [1966-03-03]
- Провел на форуме:
4 месяца 13 дней - Последний визит:
20.12.2016 00:15:51
Поделиться15111.06.2017 14:05:50
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 20.10.2015
- Сообщений: 732
- Уважение: +1500
- Позитив: +2255
- Пол: Женский
- Возраст: 70 [1955-02-14]
- Провел на форуме:
1 месяц 8 дней - Последний визит:
26.04.2021 21:14:32
Татанька
Тань,а почему нет?В пищевых ведерках,например,из-под капусты квашенной,храню.В холодильнике месяца 3 запросто держатся.
- Подпись автора
Лучше один боровик в корзинке,чем семь на картинке)
Поделиться15211.06.2017 15:07:04
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: 29.10.2015
- Сообщений: 717
- Уважение: +1496
- Позитив: +2095
- Пол: Женский
- Возраст: 68 [1957-03-29]
- Провел на форуме:
14 дней 23 часа - Последний визит:
13.05.2022 18:13:10
Активный дилетант написал(а):
Татанька
Тань,а почему нет?В пищевых ведерках,например,из-под капусты квашенной,храню.В холодильнике месяца 3 запросто держатся.
О, спасибо, Наташа, я сложила в пластик, просто так компактней и места меньше занимают. И что-то засомневалась, я грибоед только с прошлого года, до того была только грибосборщик. Познаю азы 
- Подпись автора
Единственный способ жить хорошо - сразу уходить оттуда, где плохо.
Поделиться15311.06.2017 15:18:21
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 20.10.2015
- Сообщений: 732
- Уважение: +1500
- Позитив: +2255
- Пол: Женский
- Возраст: 70 [1955-02-14]
- Провел на форуме:
1 месяц 8 дней - Последний визит:
26.04.2021 21:14:32
Грибы-те же огурцы.Я раньше ведро квасила.(Осенние-белые,зеленушки,мышата,опята,сыроежки,подберезовики,обабки..) И на холод выставляла.Надо-зачерпнула рукой ,что попало,то и ела.Вкусно!
- Подпись автора
Лучше один боровик в корзинке,чем семь на картинке)
Поделиться15411.07.2017 09:23:43
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: 13.11.2014
- Сообщений: 1144
- Уважение: +790
- Позитив: +203
- Пол: Женский
- Возраст: 60 [1965-09-25]
- Провел на форуме:
9 дней 2 часа - Последний визит:
17.12.2025 09:55:04
Сегодня попробовала квашеные в томате перечные грузди и поняла, что закатать на зиму не успею - всё съедим. Ну очень вкусно и никакой горечи!
- Подпись автора
Если будешь улыбаться, все мечты начнут сбываться
Поделиться15511.07.2017 11:23:03
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8433
- Уважение: +6541
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 25 дней - Последний визит:
Вчера 21:31:11
Улыбка
Придется собрать на пробу. А то я в этом году хотела с груздями не связываться..
А я лисичку на пробу заквасила
- Подпись автора
Поделиться15611.07.2017 22:59:24
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар ГМР.
- Зарегистрирован: 02.05.2016
- Сообщений: 1325
- Уважение: +2833
- Позитив: +1208
- Пол: Мужской
- Возраст: 60 [1965-08-21]
- Провел на форуме:
20 дней 21 час - Последний визит:
07.10.2025 20:38:44
Марина ты собиралась Перечный заквсить и рецепт есть .Теперь придеться за ним ехать далеко (за тридевять земель)) 
Лисичку квашеную Мы уже давно съели.
Отредактировано Алькатрас (11.07.2017 23:04:52)
- Подпись автора
Если что-то плывет к вам в руки,присмотритесь -возможно просто это не тонет.
Поделиться15712.07.2017 10:52:11
- Активный грибник
- Откуда: Краснодар, п.Дивный
- Зарегистрирован: 16.06.2017
- Сообщений: 99
- Уважение: +110
- Позитив: +120
- Пол: Мужской
- Возраст: 52 [1973-04-09]
- Провел на форуме:
3 дня 13 часов - Последний визит:
Вчера 16:05:11
Всем привет. Похвалюсь и я. Пару недель назад возвращаясь с неудачной вылазки по грибы, я набрал для пробы перечных груздей (ну и скрипица там же). Решил испытать старый рецепт Ирины (opal) с дружественного форума, но с импровизацией.
Дома, промыв, порезал сразу на куски и поставил вымачивать. Утром и вечером воду менял. Через 2 (!) дня отварил - мин.20-25, остудил. В обрезанную 5-литровую баклажку уложил послойно грибы, соцветия укропа, листья хрена и траву чесночную джусай. Залил рассолом (2 ст.л. соли на 1 г.воды), сверху хреновыми листьями накрыл, без груза, и поставил на крыльце. Да, еще 1 ч.л. сахара добавлял...
Через пару дней пены-пузырей не было и я оставил стоять дальше. В выходной (через неделю квашения) - без изменений. Достал грибок, попробовал... Готово! Отличный вкус получился - горечи нет, кислинка и толика резкости от тихого брожения!.. 4 литра ушли за 2 дня. Маловато оказалось...
Для себя сделал выводы. Перечные грузди есть можно. И без вымачивания неделю. И джусай вполне годится 
Отредактировано Искандер (12.07.2017 10:56:51)
- Подпись автора
Делаешь - не бойся, боишься - не делай!..
Поделиться15812.07.2017 15:08:53
- Новичок
- Зарегистрирован: 22.06.2017
- Сообщений: 10
- Уважение: +4
- Позитив: +7
- Провел на форуме:
2 дня 16 часов - Последний визит:
27.12.2019 00:36:49
Искандер. А где джусай берете? это азиатская трава, на кубани её нет (кроме меня, альберт84 и еще знаю нескольких людей у кого растет) привезены семена с Киргизии
- Подпись автора
пейте пиво пенное -будет морда обалденная )))
Поделиться15913.07.2017 11:49:47
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8433
- Уважение: +6541
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 25 дней - Последний визит:
Вчера 21:31:11
Искандер написал(а):
. В выходной (через неделю квашения) - без изменений. Достал грибок, попробовал... Готово!
Интересно... Обычно процесс ферментации груздей считается не менее трех недель..
- Подпись автора
Поделиться16014.09.2017 19:28:34
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: 06.03.2015
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2651
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
30.08.2022 23:01:15
Друзья, подскажите что я сделала не так.
Вчера заквасила опята : на 1 литр воды 1 ст ложка сахара и 2 соли, специи.(опята предварительно отварила). Оставила на столе . Сейчас хотела убрать в холодильник,но меня настораживает рассол.Он тягучий и немного мутноватый. Так и должно быть или я где-то накосячила ?
- Подпись автора
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Поделиться16114.09.2017 21:38:28
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8433
- Уважение: +6541
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 25 дней - Последний визит:
Вчера 21:31:11
Свет, тягучий рассол становиться из за добавления сахара. Он может переиграть ... запах нормальный?
- Подпись автора
Поделиться16214.09.2017 22:15:53
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: 06.03.2015
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2651
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
30.08.2022 23:01:15
Мариш,запах нормальный, вкус тоже . Убрать в холодильник ?
- Подпись автора
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Поделиться16315.09.2017 09:31:12
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: 13.11.2014
- Сообщений: 1144
- Уважение: +790
- Позитив: +203
- Пол: Женский
- Возраст: 60 [1965-09-25]
- Провел на форуме:
9 дней 2 часа - Последний визит:
17.12.2025 09:55:04
У опят практически всегда тягучий рассол, даже после тщательной промывки. Я сахар не добавляю, но все равно.
- Подпись автора
Если будешь улыбаться, все мечты начнут сбываться
Поделиться16415.09.2017 22:09:23
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: 06.03.2015
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2651
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
30.08.2022 23:01:15
Спасибо.
- Подпись автора
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Поделиться16520.09.2017 14:29:20
Мне надо срочно заготовить набранные 2 мешка опят быстро в экспресс-режиме .
Можно ли делать так :
1. варить 40 мин , потом слить
2. довести до кипения с новой водой
3. простерилизовать банки и крышки
4.заложить грибы в банки
5.залить необх. дозу уксуса в банки
6. залить грибы в банках оставшимся горячим бульоном.
7.закрыть пластик. горяч. крышками
???????????????????????????????????????????????????????????
Пойдет так ? Сколько надо уксуса НА 3х-литровую банку , чтоб надежно хранилось ? И какого (% эссенции) ?
P.S. Смысл в том , чтобы использовать только уксус . Никакой соли (считаю ее вредной) и специй. Две банки уже набил . На каждую лил по 100мл 9% уксуса .
Отредактировано schokur (20.09.2017 18:16:58)
Поделиться16620.09.2017 16:08:40
- Бывалый грибник
- Откуда: Динская
- Зарегистрирован: 28.06.2017
- Сообщений: 173
- Уважение: +149
- Позитив: +167
- Пол: Женский
- Возраст: 57 [1968-06-09]
- Провел на форуме:
3 дня 13 часов - Последний визит:
17.11.2021 09:20:44
Я в прошлом году опробовала рецепт быстрой заготовки опят, получились настолько вкусные, что банки ушли влёт.
1. Отвариваем, пока не начнут оседать на дно
2. Сливаем воду, промываем, заливаем новую воду (я заливала сразу горячей), доводим до кипения
3. Добавляем приправы (лавровый лист, душистый перец, горчичное семя, укроп (здесь фантазия по своему вкусу), я еще от себя добавляла острый стручковый перец и болгарский красный, нарезанный дольками), кипятим минут 5-7
4. Добавляем соль (на свой вкус) в виде рассола, кипятим минут 5-7
5. Добавляем уксус (тоже на свой вкус), еще минут 15 все кипит и разливаем в банки вместе с рассолом.
Рассол пробуем на вкус, соли и уксуса надо лить так, чтобы было чуть кислее и солонее, чем привычно, т.к. при кипении остывании кислота и соль уйдут. Я добавляла обычный 9% уксус. На 6-литровую кастрюлю с варевом примерно 50-70 мл (если честно, все было исключительно на глаз и на вкус - немного налила, перемешала, попробовала и так до нужной кондиции, но ни одна банка не взорвалась и все до сих пор живы 
)
На все про все уходит 1,5-2 часа
Отредактировано ЛаNа (20.09.2017 16:15:23)
- Подпись автора
Берегите растения - они делают землю съедобной...
Поделиться16719.11.2017 20:07:15
Светлана1970, larisa,
а как Вы инверсу маринуете? Предварительно отвариваете?
Поделиться16819.11.2017 22:53:12
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: 06.03.2015
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2651
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
30.08.2022 23:01:15
shl
Я отвариваю мин 15-20.Воду сливаю. А потом мариную, как все другие грибы.
- Подпись автора
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Поделиться16921.01.2018 19:45:16
- Бывалый грибник
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: 04.04.2016
- Сообщений: 209
- Уважение: +213
- Позитив: +34
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 дня 17 часов - Последний визит:
20.11.2022 21:50:48
Прошлогодний год был очень богат на лисички ... Их было не просто много , а очень-очень . кто-нибудь пробовал их солить !? Как они , на вкус???
Поделиться17021.01.2018 19:48:20
- Бывалый грибник
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: 04.04.2016
- Сообщений: 209
- Уважение: +213
- Позитив: +34
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 дня 17 часов - Последний визит:
20.11.2022 21:50:48
Из не сильно распространенных грибов , мне понравился соленым -валуй. Лисички , даже в гостях не пробовал ...
Поделиться17121.01.2018 20:05:59
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8433
- Уважение: +6541
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 25 дней - Последний визит:
Вчера 21:31:11
simmih написал(а):
кто-нибудь пробовал их солить !?
Квасила баночку на пробу. На мой вкус суховаты.. сыроежки вкуснее.
- Подпись автора
Поделиться17221.01.2018 20:08:13
- Бывалый грибник
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: 04.04.2016
- Сообщений: 209
- Уважение: +213
- Позитив: +34
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 дня 17 часов - Последний визит:
20.11.2022 21:50:48
simmih написал(а):
Прошу прощения за тавтологию , позапрошлый год !
Отредактировано simmih (21.01.2018 20:14:48)
Поделиться17321.01.2018 21:24:55
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар ГМР.
- Зарегистрирован: 02.05.2016
- Сообщений: 1325
- Уважение: +2833
- Позитив: +1208
- Пол: Мужской
- Возраст: 60 [1965-08-21]
- Провел на форуме:
20 дней 21 час - Последний визит:
07.10.2025 20:38:44
simmih
Я сначала заквасил Лисички ,потом замариновал .Мне понравилось .В прошлом году хорошо прошелся по Моховику Зеленому ,маринованный очень даже (в отличии от жаренного ,)только молодые крепкие.
Отредактировано Алькатрас (21.01.2018 21:32:29)
- Подпись автора
Если что-то плывет к вам в руки,присмотритесь -возможно просто это не тонет.
Поделиться17422.01.2018 10:43:50
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: 13.11.2014
- Сообщений: 1144
- Уважение: +790
- Позитив: +203
- Пол: Женский
- Возраст: 60 [1965-09-25]
- Провел на форуме:
9 дней 2 часа - Последний визит:
17.12.2025 09:55:04
simmih написал(а):
Прошлогодний год был очень богат на лисички ... Их было не просто много , а очень-очень . кто-нибудь пробовал их солить !? Как они , на вкус???
Офигительно! У меня улетают 3-х литровыми баллонами.
- Подпись автора
Если будешь улыбаться, все мечты начнут сбываться
Поделиться17522.01.2018 11:32:20
- Бывалый грибник
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: 04.04.2016
- Сообщений: 209
- Уважение: +213
- Позитив: +34
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 дня 17 часов - Последний визит:
20.11.2022 21:50:48
Улыбка ,именно соленые ,не маринованные!?
Поделиться17622.01.2018 13:00:07
Улыбка написал(а):
Офигительно! У меня улетают 3-х литровыми баллонами.
Катя скинь рецептик.
Поделиться17724.01.2018 21:10:21
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: 13.11.2014
- Сообщений: 1144
- Уважение: +790
- Позитив: +203
- Пол: Женский
- Возраст: 60 [1965-09-25]
- Провел на форуме:
9 дней 2 часа - Последний визит:
17.12.2025 09:55:04
simmih
Именно квашенные, соленые горячим способом. Я уже писала, напишу еще раз.
Вымытые грибы довести до кипения, немного остудить. Воду слить на столько, чтоб осталась покрыть грибы. Соль примерно стакан на ведро, головка чеснока,зонтик укропа, пару листьев лаврушки, листья душистой черной смородины, листья хрена, перец душистый. Всё под гнет на три дня. И приятного аппетита. Для закатки промыть после квашения, добавить чуть соли, т.к. смыли часть, кипятить около часа, закатать. У меня стоят до года (если вдруг не заметили и не съели).
- Подпись автора
Если будешь улыбаться, все мечты начнут сбываться
Поделиться17825.01.2018 09:23:42
Улыбка написал(а):
кипятить около часа, закатать.
Катя кипятить грибы без банок час, а потом заложить в банки и закатать? Или заложить в банки и стерилизовать час? Или рассол кипятить час, а потом залить и закатать? Немного не поняла.
Поделиться17925.01.2018 13:43:32
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: 13.11.2014
- Сообщений: 1144
- Уважение: +790
- Позитив: +203
- Пол: Женский
- Возраст: 60 [1965-09-25]
- Провел на форуме:
9 дней 2 часа - Последний визит:
17.12.2025 09:55:04
Грибы кипятишь, потом в банки. Стерилизовать не надо.
- Подпись автора
Если будешь улыбаться, все мечты начнут сбываться
Поделиться18026.01.2018 08:51:31
Улыбка написал(а):
Грибы кипятишь, потом в банки. Стерилизовать не надо.
Спасибо Катя.
