Ну кто знает лучший рецепт грибочков? 
СОЛЕНИЕ, МАРИНОВАНИЕ И КВАШЕНИЕ ГРИБОВ!
Сообщений 161 страница 180 из 194
Поделиться1Понедельник, 3 октября, 2011г. 22:51:52
- Администратор
- Откуда: Краснодар, ФМР
- Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 6547
- Уважение: +926
- Позитив: +1985
- Пол: Женский
- Возраст: 58 [1966-03-03]
- Провел на форуме:
4 месяца 13 дней - Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51
Поделиться161Четверг, 14 сентября, 2017г. 21:38:28
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: Среда, 7 декабря, 2011г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 8171
- Уважение: +6364
- Позитив: +4085
- Пол: Женский
- Возраст: 60 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 20 дней - Последний визит:
Вторник, 2 апреля, 2024г. 14:02:19
Свет, тягучий рассол становиться из за добавления сахара. Он может переиграть ... запах нормальный?
Поделиться162Четверг, 14 сентября, 2017г. 22:15:53
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2646
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 53 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
Вторник, 30 августа, 2022г. 23:01:15
Мариш,запах нормальный, вкус тоже . Убрать в холодильник ?
Поделиться163Пятница, 15 сентября, 2017г. 09:31:12
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: Четверг, 13 ноября, 2014г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1098
- Уважение: +747
- Позитив: +168
- Пол: Женский
- Возраст: 58 [1965-09-25]
- Провел на форуме:
8 дней 23 часа - Последний визит:
Вторник, 7 марта, 2023г. 18:32:34
У опят практически всегда тягучий рассол, даже после тщательной промывки. Я сахар не добавляю, но все равно.
Поделиться164Пятница, 15 сентября, 2017г. 22:09:23
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2646
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 53 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
Вторник, 30 августа, 2022г. 23:01:15
Спасибо.
Поделиться165Среда, 20 сентября, 2017г. 14:29:20
Мне надо срочно заготовить набранные 2 мешка опят быстро в экспресс-режиме .
Можно ли делать так :
1. варить 40 мин , потом слить
2. довести до кипения с новой водой
3. простерилизовать банки и крышки
4.заложить грибы в банки
5.залить необх. дозу уксуса в банки
6. залить грибы в банках оставшимся горячим бульоном.
7.закрыть пластик. горяч. крышками
???????????????????????????????????????????????????????????
Пойдет так ? Сколько надо уксуса НА 3х-литровую банку , чтоб надежно хранилось ? И какого (% эссенции) ?
P.S. Смысл в том , чтобы использовать только уксус . Никакой соли (считаю ее вредной) и специй. Две банки уже набил . На каждую лил по 100мл 9% уксуса .
Отредактировано schokur (Среда, 20 сентября, 2017г. 18:16:58)
Поделиться166Среда, 20 сентября, 2017г. 16:08:40
- Бывалый грибник
- Откуда: Динская
- Зарегистрирован: Среда, 28 июня, 2017г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 173
- Уважение: +149
- Позитив: +167
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1968-06-09]
- Провел на форуме:
3 дня 13 часов - Последний визит:
Среда, 17 ноября, 2021г. 09:20:44
Я в прошлом году опробовала рецепт быстрой заготовки опят, получились настолько вкусные, что банки ушли влёт.
1. Отвариваем, пока не начнут оседать на дно
2. Сливаем воду, промываем, заливаем новую воду (я заливала сразу горячей), доводим до кипения
3. Добавляем приправы (лавровый лист, душистый перец, горчичное семя, укроп (здесь фантазия по своему вкусу), я еще от себя добавляла острый стручковый перец и болгарский красный, нарезанный дольками), кипятим минут 5-7
4. Добавляем соль (на свой вкус) в виде рассола, кипятим минут 5-7
5. Добавляем уксус (тоже на свой вкус), еще минут 15 все кипит и разливаем в банки вместе с рассолом.
Рассол пробуем на вкус, соли и уксуса надо лить так, чтобы было чуть кислее и солонее, чем привычно, т.к. при кипении остывании кислота и соль уйдут. Я добавляла обычный 9% уксус. На 6-литровую кастрюлю с варевом примерно 50-70 мл (если честно, все было исключительно на глаз и на вкус - немного налила, перемешала, попробовала и так до нужной кондиции, но ни одна банка не взорвалась и все до сих пор живы 
)
На все про все уходит 1,5-2 часа
Отредактировано ЛаNа (Среда, 20 сентября, 2017г. 16:15:23)
Поделиться167Воскресенье, 19 ноября, 2017г. 20:07:15
Светлана1970, larisa,
а как Вы инверсу маринуете? Предварительно отвариваете?
Поделиться168Воскресенье, 19 ноября, 2017г. 22:53:12
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2646
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 53 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
Вторник, 30 августа, 2022г. 23:01:15
shl
Я отвариваю мин 15-20.Воду сливаю. А потом мариную, как все другие грибы.
Поделиться169Воскресенье, 21 января, 2018г. 19:45:16
- Бывалый грибник
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: Понедельник, 4 апреля, 2016г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 209
- Уважение: +213
- Позитив: +34
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 дня 17 часов - Последний визит:
Воскресенье, 20 ноября, 2022г. 21:50:48
Прошлогодний год был очень богат на лисички ... Их было не просто много , а очень-очень . кто-нибудь пробовал их солить !? Как они , на вкус???
Поделиться170Воскресенье, 21 января, 2018г. 19:48:20
- Бывалый грибник
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: Понедельник, 4 апреля, 2016г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 209
- Уважение: +213
- Позитив: +34
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 дня 17 часов - Последний визит:
Воскресенье, 20 ноября, 2022г. 21:50:48
Из не сильно распространенных грибов , мне понравился соленым -валуй. Лисички , даже в гостях не пробовал ...
Поделиться171Воскресенье, 21 января, 2018г. 20:05:59
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: Среда, 7 декабря, 2011г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 8171
- Уважение: +6364
- Позитив: +4085
- Пол: Женский
- Возраст: 60 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 20 дней - Последний визит:
Вторник, 2 апреля, 2024г. 14:02:19
simmih написал(а):
кто-нибудь пробовал их солить !?
Квасила баночку на пробу. На мой вкус суховаты.. сыроежки вкуснее.
Поделиться172Воскресенье, 21 января, 2018г. 20:08:13
- Бывалый грибник
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: Понедельник, 4 апреля, 2016г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 209
- Уважение: +213
- Позитив: +34
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 дня 17 часов - Последний визит:
Воскресенье, 20 ноября, 2022г. 21:50:48
simmih написал(а):
Прошу прощения за тавтологию , позапрошлый год !
Отредактировано simmih (Воскресенье, 21 января, 2018г. 20:14:48)
Поделиться173Воскресенье, 21 января, 2018г. 21:24:55
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар ГМР.
- Зарегистрирован: Понедельник, 2 мая, 2016г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1318
- Уважение: +2812
- Позитив: +1194
- Пол: Мужской
- Возраст: 58 [1965-08-21]
- Провел на форуме:
20 дней 18 часов - Последний визит:
Суббота, 11 июня, 2022г. 23:44:17
simmih
Я сначала заквасил Лисички ,потом замариновал .Мне понравилось .В прошлом году хорошо прошелся по Моховику Зеленому ,маринованный очень даже (в отличии от жаренного ,)только молодые крепкие.
Отредактировано Алькатрас (Воскресенье, 21 января, 2018г. 21:32:29)
Поделиться174Понедельник, 22 января, 2018г. 10:43:50
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: Четверг, 13 ноября, 2014г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1098
- Уважение: +747
- Позитив: +168
- Пол: Женский
- Возраст: 58 [1965-09-25]
- Провел на форуме:
8 дней 23 часа - Последний визит:
Вторник, 7 марта, 2023г. 18:32:34
simmih написал(а):
Прошлогодний год был очень богат на лисички ... Их было не просто много , а очень-очень . кто-нибудь пробовал их солить !? Как они , на вкус???
Офигительно! У меня улетают 3-х литровыми баллонами.
Поделиться175Понедельник, 22 января, 2018г. 11:32:20
- Бывалый грибник
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: Понедельник, 4 апреля, 2016г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 209
- Уважение: +213
- Позитив: +34
- Пол: Мужской
- Провел на форуме:
3 дня 17 часов - Последний визит:
Воскресенье, 20 ноября, 2022г. 21:50:48
Улыбка ,именно соленые ,не маринованные!?
Поделиться176Понедельник, 22 января, 2018г. 13:00:07
Улыбка написал(а):
Офигительно! У меня улетают 3-х литровыми баллонами.
Катя скинь рецептик.
Поделиться177Среда, 24 января, 2018г. 21:10:21
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: Четверг, 13 ноября, 2014г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1098
- Уважение: +747
- Позитив: +168
- Пол: Женский
- Возраст: 58 [1965-09-25]
- Провел на форуме:
8 дней 23 часа - Последний визит:
Вторник, 7 марта, 2023г. 18:32:34
simmih
Именно квашенные, соленые горячим способом. Я уже писала, напишу еще раз.
Вымытые грибы довести до кипения, немного остудить. Воду слить на столько, чтоб осталась покрыть грибы. Соль примерно стакан на ведро, головка чеснока,зонтик укропа, пару листьев лаврушки, листья душистой черной смородины, листья хрена, перец душистый. Всё под гнет на три дня. И приятного аппетита. Для закатки промыть после квашения, добавить чуть соли, т.к. смыли часть, кипятить около часа, закатать. У меня стоят до года (если вдруг не заметили и не съели).
Поделиться178Четверг, 25 января, 2018г. 09:23:42
Улыбка написал(а):
кипятить около часа, закатать.
Катя кипятить грибы без банок час, а потом заложить в банки и закатать? Или заложить в банки и стерилизовать час? Или рассол кипятить час, а потом залить и закатать? Немного не поняла.
Поделиться179Четверг, 25 января, 2018г. 13:43:32
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Краснодар
- Зарегистрирован: Четверг, 13 ноября, 2014г.
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1098
- Уважение: +747
- Позитив: +168
- Пол: Женский
- Возраст: 58 [1965-09-25]
- Провел на форуме:
8 дней 23 часа - Последний визит:
Вторник, 7 марта, 2023г. 18:32:34
Грибы кипятишь, потом в банки. Стерилизовать не надо.
Поделиться180Пятница, 26 января, 2018г. 08:51:31
Улыбка написал(а):
Грибы кипятишь, потом в банки. Стерилизовать не надо.
Спасибо Катя.
