Не надо. Если отваривать будут суховаты, а так сочные, вкусные.

Золотая рыбка и Тигра.
Обязательно. На природе, да под коньячок

Сегодня мне перепало немного рыжиков и я решил их засолить! Так как прошлый опыт у меня не удался (весь гриб потемнел), как я полагаю из-за смешивания двух типов рыжиков или от-того что рыжики подержал в воде и помыл, то сегодня делаю по старому рецепту.
Рыжики просто протираются салфеткой от мусора, внутри,если много песчинок, продуваю компрессором, но ни в коем случае водой или мокрой тряпочкой, далее укладываю в посуду и пересыпаю солью без специй, (рыжик специи не любит!) под гнёт и в холодильник, через семь дней наливай да пей.

Ближе к праздникам скину фото и отчитаюсь что получилось.

Нет, точно не йодированной, может потому-что изначально держал в холодильнике? Нужно будет поискать рецепты соления рыжиков.
А может из-за посуды? Я солил в нержавеющей кастрюле.

Перепробовал я несколько способов солить рыжики, но остановился на том - как подсказала Марина!
Вобщем где-то так:
Рыжики промыть и дать воде стечь, поставить воду на огонь и перед закипанием бланшировать в течении полутора минут.
Потом уложить в посуду пересыпая солью, 40 грамм на 1 кг рыжиков.
Придавить крышкой и поставить гнёт, если вода на следующий день их не покрыла, долить немного кипячённой охлаждённой водой.
При таком засоле пробу можно снимать через неделю, а рыжики не темнеют и имеют классный цвет и вкус!

В Италии нет лимонной кислоты. Но я часто добавляю в маслята и моховики лимонный сок. В случае с рыжиками- ничего не добавлял- результат на лицо!

Вячеслав, листья папоротника ? Обычного ??? Просвятите, первый раз слышу. А что дает папоротник ?

Слава, вот не знала, теперь надо попробовать обязательно. А ложите папоротник только в рыжики или и в какие то другие грибы тоже?

И какой папоротник, Орляк или Страусопер?

Немногие знают, что квашеные грибы намного полезней, чем маринованные. Законсервированные таким способом грибы с добавлением молока выделяют молочную кислоту, которая помогает в пищеварении.

Кроме того, квашеные грибы не плесневеют – и все из-за той же кислоты. Самостоятельно грибы не могут выделять ее, поэтому нужно добавлять к ним кисляк и сахар, который провоцирует этот процесс.

Лучше всего для квашенья подходят белые, подосиновики, лисички, подберёзовики, опята, рыжики, маслята и волнушки. Конечно, их лучше готовить отдельно.

Перед тем, как приступить к процессу, грибы нужно очистить от мусора, земли и песка. После разделите большие и маленькие грибы, первые после нужно будет разрезать на несколько частей. Ножки лучше готовить отдельно от шляпок. Промывать грибы желательно в холодной воде.

Далее приступаем к варке грибов.

Готовим 3 литра воды и добавляем в нее 3 ст. ложки соли и 10 г лимонной кислоты,выливаем в кастрюлю, ставим на огонь.
Это количество воды рассчитано на 3 кг грибов.
После закипания воды высыпаем в нее грибы, варим их до того момента, когда они опустятся на дно – это признак того, что они готовы.
При варке не забываем снимать шум и потихоньку помешивать. После этого вынимаем грибы и промываем их холодной водой.
Распределяем их по трехлитровым банкам и заливаем. Для приготовления заливки лучше взять эмалированную кастрюлю.

Рецепт заливки (на один литр воды):

3 ст. л. соли;

1 ст. л. сахара;

1 ст. л. кислого молока или сыворотки

Сыворотку нужно добавлять после того, как вода закипит и остынет градусов до 40.

Банки с закваской нужно накрыть кружками, на которые кладется груз. Они должны простоять трое суток в теплом помещении, после чего их выносят в прохладное место. Готовы грибы будут через месяц. Чтобы продлить срок хранения и предотвратить образование плесени грибы можно после варки промыть холодной водой. До этого заливку нужно прокипятить, а затем профильтровать. Потом ею заливают грибы, распределенные по банкам. Если заливки не будет хватать, можно добавлять кипяток.

После этого банки закрываются крышками и ставятся в кастрюлю с горячей водой. После включаем газ и кипятим баночки по пол-литра в течение 40 мин., а литровые – 50 мин.

Это основной принцип квашения, другие рецепты квашения любимые вами или новые или где-то прочитанные, прошу добавлять сюда.