Я в этом году одну баночку с рыжиками попробовала, как рекомендуют- только соль. Мне не очень понравилось.. Получились просто соленые, а у меня любят чуть приквашенные с кислинкой. И специи добавлять буду- однозначно!
- Подпись автора
ГРИБ РЫЖИК-РЫЖИЙ ДЕЛИКАТЕС
Сообщений 31 страница 50 из 50
Поделиться121.11.2016 10:11:29
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8473
- Уважение: +6554
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 26 дней - Последний визит:
Вчера 13:31:20
Поделиться3121.11.2016 10:13:26
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8473
- Уважение: +6554
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 26 дней - Последний визит:
Вчера 13:31:20
Светлана1970 написал(а):
замочить на часик в МОЛОКЕ.
Это зачем? Соль вымочить?
udav написал(а):
раскладываю по банкам, заливаю растительным маслом.
Вот это наверное надо взять на вооружение.. Всегда мучаюсь с этой плесенью..
- Подпись автора
Поделиться3221.11.2016 10:21:01
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: Ульяновск
- Зарегистрирован: 26.02.2012
- Сообщений: 809
- Уважение: +435
- Позитив: +4
- Пол: Мужской
- Возраст: 61 [1964-03-16]
- Провел на форуме:
8 дней 22 часа - Последний визит:
01.10.2023 07:25:47
Марыся написал(а):
Всегда мучаюсь с этой плесенью..
Лучше сначала в банку немного масла налить, а потом плотно грибы упаковать в нее. Тогда между ними не будет пузырьков воздуха.
- Подпись автора
Поделиться3321.11.2016 14:13:58
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8473
- Уважение: +6554
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 26 дней - Последний визит:
Вчера 13:31:20
Пожарила филе индейки со свежими рыжиками под сливочно-сырным соусом..
- Подпись автора
Поделиться3421.11.2016 14:25:00
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: 06.03.2015
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2651
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
30.08.2022 23:01:15
Марыся написал(а):
Это зачем? Соль вымочить?.
Ну да. Марин, вот только сейчас заметила, что не дописала. Ща отредактирую!
- Подпись автора
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Поделиться3521.11.2016 18:27:07
- Бывалый грибник
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 15.11.2015
- Сообщений: 422
- Уважение: +1105
- Позитив: +17
- Пол: Женский
- Возраст: 48 [1977-08-27]
- Провел на форуме:
7 дней 18 часов - Последний визит:
09.05.2023 09:45:12
Второй год борюсь с рыжиками, варю - мариную со специями, потемнели и - не вкусно, в этом году засолила (соль не йодированная) без специй, после вымачивания (сухая чистка после нашей сосновки - не вариант), вверху как по рецепту проложила лист хрена, все потемнело и вкус стал НАТУРАЛЬНО хреновый 
Когда рыжики варятся, хоть из дому беги...
В итоге - раздаю подругам, они готовят - говорят очень вкусно...
Не пробовала жарить свежим, без варки, может понравится...
А так пишут в царской России подавали к столу маринованные, соленые и жареные рыжики. Деликатес...
Свежим пробовала в Подмосковье рыжик еловый, у него запах по-нежнее, чем у соснового, послевкусье - свежего хлеба остается. Правда, в августе в тех местах найти целый не червивый рыжик - большая редкость, мы находили крупный и потом во мху рядом искали маленькие - они были целыми.
Поделиться3622.11.2016 10:00:00
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8473
- Уважение: +6554
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 26 дней - Последний визит:
Вчера 13:31:20
Natix написал(а):
Второй год борюсь с рыжиками, варю - мариную со специями, потемнели и - не вкусно,
Natix написал(а):
(сухая чистка после нашей сосновки - не вариант)
Я всегда говорю, что с нашими рыжиками- сухая чистка не вариант! И конечно не варите их!!!! Для сохранения цвета я бланширую в воде с добавлением лимонки! Почитайте сообщения выше...
- Подпись автора
Поделиться3721.12.2016 14:44:05
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8473
- Уважение: +6554
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 26 дней - Последний визит:
Вчера 13:31:20
Рыжики в этом году получились "Соленые". Крепкие, хрустящие, но именно "соленые".. Мои такие есть не хотят.. приходиться изощряться. Сделала салат из соленых рыжиков, квашенной капусты, варенной картошки с красным луком.. Съели.
- Подпись автора
Поделиться3811.09.2017 16:09:26
- Бывалый грибник
- Зарегистрирован: 04.07.2017
- Сообщений: 180
- Уважение: +232
- Позитив: +1229
- Провел на форуме:
4 дня 21 час - Последний визит:
02.02.2021 20:58:56
Почитала все сообщения, и возник небольшой вопрос.. Марина, подскажите пожалуйста (вашим рецептом воспользовался Владимир), рыжики, пересыпанные солью, под гнетом держать 7-10 дней в холодильнике или при комнатной температуре?
Поделиться3911.09.2017 21:54:10
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8473
- Уважение: +6554
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 26 дней - Последний визит:
Вчера 13:31:20
начинающий5
Я держу день-два (в зависимости от процесса) при комнатной температуре, потом в холод.
- Подпись автора
Поделиться4012.09.2017 10:13:00
- Бывалый грибник
- Зарегистрирован: 04.07.2017
- Сообщений: 180
- Уважение: +232
- Позитив: +1229
- Провел на форуме:
4 дня 21 час - Последний визит:
02.02.2021 20:58:56
Спасибо большое!!
Поделиться4128.10.2017 09:56:50
- Новичок
- Откуда: Луганск я обл .Г. Стаханов
- Зарегистрирован: 26.10.2017
- Сообщений: 35
- Уважение: +21
- Позитив: +0
- Пол: Женский
- Возраст: 61 [1964-09-01]
- Провел на форуме:
1 день 0 часов - Последний визит:
21.09.2018 19:12:50
Я солила рыжики. Этот гриб не требует варки. Его лучше всего солить как грузди. Специи ложить не надо гриб сам по себе ароматный, не повторим вкус .Вначале, я вымачивала три дня ,без соли , затем солила прям в литровой банке . Вылаживала плотно ,на низ банки соль грибы, и так до верха банки. Затем закрыла простой прокипяченой плотной пластмассовой крышкой. И в погреб . Через неделю открыли , очень вкусно! На 1 кг. ложится 40 гр. соли. Если пересолите ,не переживайте. Грибы можно промыть простой чистой водой, не из под крана конечно
- Подпись автора
Надо относится к людям так, как они относятся к тебе
Поделиться4228.10.2017 17:36:04
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8473
- Уважение: +6554
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 26 дней - Последний визит:
Вчера 13:31:20
larisa написал(а):
Вначале, я вымачивала три дня
А зачем вымачивать?
- Подпись автора
Поделиться4301.11.2017 12:25:57
- Новичок
- Откуда: Луганск я обл .Г. Стаханов
- Зарегистрирован: 26.10.2017
- Сообщений: 35
- Уважение: +21
- Позитив: +0
- Пол: Женский
- Возраст: 61 [1964-09-01]
- Провел на форуме:
1 день 0 часов - Последний визит:
21.09.2018 19:12:50
Вымачивала, чтобы грибы небыли ломкими
- Подпись автора
Надо относится к людям так, как они относятся к тебе
Поделиться4427.11.2017 16:00:23
Вчера жареные рыжики пробовала (отварила 10 минут в слегка солоноватой воде с лимонкой (пахли соснами дико!), потом порезала соломкой, на сковороду, поджарила с минимумом масла, добавила бланшированный лук, две столовые ложки сметаны (на десяток средненьких грибов), перец чёрный молотый). Что-то не то. Малость резиноватые получились и бездушные.
Что не так сделала? Варить не надо было?
Поделиться4527.11.2017 16:02:16
Рыжики сухого посола. Вчера. Честно протирала каждый едва влажной тряпочкой до 23 часов. Чуть не заснула прямо над ними.
Попробовала через полчасика - вкусно, но горчат. Если бы не горчили - было бы вообще супер! Будем ждать.
Поделиться4627.11.2017 16:25:16
- Модератор
- Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
- Зарегистрирован: 06.03.2015
- Сообщений: 3320
- Уважение: +2651
- Позитив: +4180
- Пол: Женский
- Возраст: 55 [1970-11-19]
- Провел на форуме:
2 месяца 19 дней - Последний визит:
30.08.2022 23:01:15
Калина
Катя, я не варю. Вначале слегка обжариваю лук полукольцами (пару мин. пока не пойдет от него приятный запах),добавляю туда резаные сырые рыжики, жарю тоже не долго, затем сметану.Все хорошо закипело и выключаю.+ по желанию резаный укроп. Но это на мой вкус.
- Подпись автора
Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.
Поделиться4727.11.2017 16:28:02
Светлана1970, ага! Получается, что это скорее тушёные, нежели жареные. Понятно. Спасибо за совет, попробую:-)
Как раз не хватало именно мокроватости, увлажнённости блюду.
Поделиться4827.11.2017 17:12:56
- Администратор
- Откуда: Геленджик
- Зарегистрирован: 07.12.2011
- Сообщений: 8473
- Уважение: +6554
- Позитив: +4135
- Пол: Женский
- Возраст: 62 [1963-05-20]
- Провел на форуме:
2 месяца 26 дней - Последний визит:
Вчера 13:31:20
Да, они вкуснее сырые на сковородку.
- Подпись автора
Поделиться4927.11.2017 21:39:37
- ВЕТЕРАНЫ
- Откуда: гор.Краснодар
- Зарегистрирован: 30.08.2016
- Сообщений: 525
- Уважение: +751
- Позитив: +948
- Пол: Женский
- Возраст: 53 [1972-04-13]
- Провел на форуме:
15 дней 5 часов - Последний визит:
12.03.2025 10:55:35
Марина, правда твоя! Именно сырые рыжики, промытые и порезанные, 
я выкладываю на сковородочку с растопленным сливочным маслицем и обжариваю-тушу, немного присолив. И всё! Уже всуснотища выходит. Добавленный ради эксперимента репчатый лук несколько упростил "аутентичность" вкуса этого первосортного гриба.
