Даже и не знаю, может потому что нераскрывшиеся моложе и вкуснее?   

Подпись автора

[взломанный сайт]
Всяк грибок знай свой срок!

Рыбка в прошлом году готовила соленые валуи, специи положила как в огурцы, мне очень понравилось, даже вкуснее чем грузди. В этом году пока попалось в наши корзины всего 2 валуя. Ждем рассказа и рецепта.

Подпись автора

[взломанный сайт]
Всяк грибок знай свой срок!

В наших краях валуй попадается повсеместно группами. Но не всегда. В прошлый поход нашли всего несколько штучек. Вместе со всеми грибами ушли в засол.
Один из них:

Подпись автора

Гриб стар, да корень свеж.

Хочу сказать, что раскрытые валуи оказались ничуть не хуже маленьких, нескрытых. Даже маленькие мне понравились меньше своей "сопливостью". Правда я их не вымачивала, а только отварила. Уже почти доедаем. Живы. ))) .Грибы понравились. Единственно, мне показалась, что они берут больше соли, чем другие грибы. Солила рассол так же как другие, а валуи оказались солонее.

Подпись автора

У меня их мало было. Одна полянка только попалась хорошая.

Подпись автора

июнь 2013 г.

Отредактировано Марыся (03.07.2013 10:46:40)

Подпись автора

Дуняш, не обращай внимания на эти арки. Это свойство валуев- у них с младенчества становиться какой тотрухлявой и полой ножка и даже как будто червивой. Но это обман. Я просто вычищаю эту полость и все. На раскрывшихся грибах даже дырка в середине шляпки делается. Сегодня сфоткаю вымачиваемые мной валуи. Но от этого (полой ножки) вкус этих грибов не портиться.

Подпись автора

По моему название этого гриба знают люди даже далекие от грибосбора. Но тех, кто действительно собирает валуйчики не очень много. А зря! Вот что о нем пишет писатель Владимир Солоухин:

" У валуя странная судьба. В самых, так ска­зать, глубинах народа его не считают плохим грибом, а тем более поганкой, как это происхо­дит с шампиньонами. Все знают, что валуй — съедобный гриб, и, однако же, почти никогда не берут. Признаюсь, что долгое время я относился к валуям с пренебрежением. Но однажды в одном московском доме, где любят вкусно поесть, пода­ли на стол грибы. Все они были равные по ве­личине, и не было ни одного крупнее лесного ореха, и были они маринованные, вкусные, поль­зовались самым большим успехом за столом, и были это обыкновенные валуйчики. Но и крупные валуи хороши. Нужно только правильно их при­готовить, что вовсе не сложно. Два или три дня их мочат в холодной воде, меняя её по крайней мере два раза в день, а затем солят с разными листьями и специями. И, право, не знаю, отли­чите ли вы их от других солёных грибов, в том числе от прославленного груздя."

Вот и я как и Солоухин до прошлого года этот гриб не брала, но попробовав  в прошлом году. в этом выискиваю его с удовольствием.
Валуй  имеет много народных названий : сопливик, бычек, бычий глаз, кулачки, кульбики, землянишка. Латинское название Russula foetens. Гриб семейства сыроежковых.
Этот гриб заметен в лесу своей блестящей, словно налакированной шляпкой в сухую по¬году и липкой, слизистой в сырую. Размер шляпки до 12 см.Только что сорванный валуй (бычок) может иметь неприятный запах, который полностью исчезает после засолки. Шляпка у молодого гриба бывает от желтовато-белого до желто-бурого или охристого цвета, почти шаровидной формы. Позднее она расправляется и становится почти плоской, вдавленной посередине. Это важный отличительный признак валуя. По своей окраске и форме он чем-то напоминает белый гриб. Поэтому грибники на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб, а потом «мстят» ему за свою ошибку тем, что сшибают целые семейства валуев ногами или палками.
Пластинки на нижней стороне шляпки крупные, частые, желтовато-белые, с буроватыми пятнами, отчего кажутся грязными. На них могут по краю выделяться капли жидкости.
Ножка цилиндрическая или бочонковидная, в длину 6—12 см и толщиной до 3 см, белая, часто покрывается бурыми пятнами, особенно возле основания. В середине ножки с возрастом образуется полость неправильной формы, и ножка, в начале относительно прочная, становится очень рыхлой. Вот это рыхлость образует в ножках дырки, которые принимают за чирвивость гриба. Что является еще одной причиной, по которой грибники игнорируют этот гриб.
Растет этот гриб  с начала июня до октября (массово с середины июля до середины сентября) в лиственных, смешанных (с березой) лесах, реже в хвойных, на краю леса, на опушках, в траве и на подстилке, на почве, большими группами и одиночно, часто, ежегодно.
В этом году валуи я собирала с июня до сентября и не могла пройти мимо крепеньких грибочков.

Подпись автора