Hypsizygus ulmarius (Гипсизигус ильмовый, вешенка ильмовая или лиофиллум ильмовый) — крупный съедобный гриб, который часто путают с обычной вешенкой, и назвали вешенкой, хотя он относится к другому семейству.
Шляпка: Диаметром 5–15 см (иногда до 25 см). Цвет варьируется от белого и кремового до серовато-бежевого. Поверхность сухая, у молодых грибов край завернут вниз, а со временем на кожице могут появляться характерные «мраморные» пятна. Форма шляпки: сначала выпуклая, бугорчатая, с завёрнутым краем, с водянистыми коричневатыми пятнами, затем выпукло-распростёртая, распростёртая, иногда с тупым бугорком или чуть вдавленная.
Пластинки: Частые, белые или желтоватые. Главное отличие от вешенки (Pleurotus) — они не нисходят на ножку или нисходят лишь слегка.
Ножка: Плотная, часто эксцентрическая (смещена к краю шляпки), длиной 5–10 см и толщиной до 2–3 см. Из-за того, что гриб растет на стволах, ножка часто изогнута. Ножка жёсткая, волокнистая. Часто образует сростки из трёх и более плодовых тел.
Мякоть: Белая, плотная, с приятным грибным запахом и мягким вкусом.
Сапротроф или слабый паразит. Растет преимущественно на живых и погибших лиственных деревьях, особенно на ильмах (вязах), кленах и буках. Часто плодовые тела появляются на большой высоте — в дуплах или местах облома ветвей, что делает их сбор затруднительным.
Имеет двойника: Hypsizygus tessulatus (более известный как бурый буковый гриб или Буна-симэдзи или Гипсизигус шахматный. Гриб, произрастающий в основном в Восточной Азии. Также выращивается в умеренном климате в Европе, Северной Америке, Австралии и продаётся в свежем виде.
Hypsizygus tessulatus встречается на территории России в дикой природе, хотя и считается довольно редким видом для большинства регионов.
Отличается от Hypsizygus ulmarius меньшим размером плодового тела и и меньшим размером спор, а так же склонностью к росту большими группами, а не поодиночке или несколько штук. В продаже также может встречаться под названиями «мраморный гриб» или «белый гриб-ракушка». 
Источник:Ссылка
- Подпись автора
