Ингредиенты:

вешенки 400 г
сливочное масло 50 г
растительное масло 1 ст.л.
мука пшеничная 1-2 ст. л.
бульон куриный 1 стакан
сухое белое вино 1/3 стакана
яичный желток 1 шт.
лимонный сок 1 ч. л.
соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления: Промыть грибы, промокнуть и нарезать как угодно. Растопить на сковороде половину сливочного масла с ложкой растительного, обжарить грибы в течение 15 минут. Распустить в небольшом сотейнике оставшееся сливочное масло, засыпать муку и обжарить все вместе. Помешивая, постепенно влить бульон, затем вино и посолить. Варить соус до консистенции густой сметаны на слабом огне приблизительно 15 минут, время от времени его перемешивая. Положить в соус грибы и прогреть. Снять фрикасе с плиты, добавить яичный желток, приправить лимонным соком, перцем, тщательно перемешать. Больше не греть! Подавать фрикасе в глубоких тарелках с ломтиком белого хлеба.

600 г свежих сморчков или 150 г сушеных, предварительно замоченных
в холодной воде на 6 часов
1 столовая ложка уксуса
1 столовая ложка оливкового масла
80 г сливочного масла
200 мл жирных сливок
2 луковицы шалота, мелко нарезанные
150 г деревенскй ветчины, нарезанной тонкими пластинками
2 свежих черных трюфеля, весом примерно 50 г каждый, очищенные и крупно нарезанные
100 мл портвейна «руби»
соль и свежемолотый перец

600 г домашнего слоеного теста
горстка муки
яичная смазка (желток + столовая ложка молока)

разъемная форма для пирога или флана диаметром 20 см и глубиной 3- 4 см.

При необходимости, срезать грубые или деревянистые части грибных ножек.
Мелкие сморчки оставить целыми, разрезать на 2 части средние и на 4 части – самые большие грибы. Замочить грибы в воде с уксусом на 5 минут, затем промыть в нескольких переменах холодной воды, чтобы избавиться полностью от загрязнений и песка. Обсушить промытые грибы как можно тщательнее. В глубокой сковороде сильно разогреть оливковое и 30 граммов сливочного масла, выложить сморчки и обжаривать на среднем огне 5 минут, перемешивая деревянной лопаточкой. Добавить шалот всего на 1 минуту, затем влить сливки и готовить на небольшом огне еще 10 минут. За это время приготовить «гарнир». Для этого нарезать ветчину жюльеном , а трюфели - тонко нашинковать. Выложить на сковороду с 30 граммами сливочного масла. Слегка потомить одну минуту, добавить трюфеля и готовить еще минуту. Влить портвейн , уваривать 3 минуты, затем добавить «гарнир» к сморчкам. Приправить грибную смесь солью и перцем, снять с огня и оставить в холодном месте на 3-4 часа.

Ингредиенты:

грибы вешенки — 10 штук
молоко — 0,5 стакана
яйцо — 1 шт.
соль — по вкусу
мука — 2-3 ст.ложки
душистый перец — щепотка

Способ приготовления:

Грибы вешенки тщательно моем, разделяем друг от друга. Каждый по отдельности гриб накрываем пищевой пленкой и немного отбиваем молоточком. Затем его солим, перчим, обмакиваем в кляре (Венчиком взбиваем 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль по вкусу и 2-3 ст. ложки муки ) и обжариваем на растительном масле с двух сторон.

Ингредиенты:
100 г белых сушеных грибов (можно взять шампиньоны);
1 стакан риса;
2-3 ст. ложки муки;
0,2 г мускатного ореха;
зелень петрушки и соль - по вкусу;
подсолнечное масло (для обжаривания)

Приготовление: грибы сварить в воде и мелко изрубить. Рис сварить в воде с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Желательно массу измельчить (например, в блендере).

Сформировать котлеты, посыпать их слегка мукой или окунуть каждую в кляр, поджарить в масле.

При подаче хорошо полить соусом.

Соус из шампиньонов

Ингредиенты:

200 г свежих шампиньонов;
1-1,5 стакана воды;
сок 0,5 лимона или 0,5 ст. ложки столового уксуса;
2 кусочка маргарина;
2 ст. ложки муки; соль.

Приготовление: в глубокой сковороде обжарить до коричневого цвета муку и высыпать на блюдце. Грибы мелко порезать или потереть на средней терке (можно измельчить в блендере). В сковороду положить небольшой кусок масла, выложить грибы и влить сок половины лимона. Потушить 3~5 мин. Влить воду. Второй кусочек масла растопить и смешать с мукой. Влить несколько ложек бульона и тщательно размешать, чтобы не было комков.

Мучную массу влить при помешивании в кипящий бульон с грибами. Посолить по вкусу. Варить при небольшом кипении 2~5 мин.

Для получения пастообразного однородного соуса готовый соус можно протереть через сито.

Ингредиенты:
слоеное тесто-700гр.(покупное)
300 гр. шампиньонов или любых других грибов.
300 гр. филе морского языка
2 головки лука,
1 св.яйцо (обмазывания)

Грибы потушила с луком , рыбу присолила.

Лист смазала маслом без запаха. Раскатала кусочек теста и вырезала по форме противня рыбку. Размер и форму рыбки можно вырезать любую, какую вам хочется .Я всякий раз делаю по разному. Сегодня захотела большую рыбку.Полоски теста, которые остались от обрезки,   я нарезала равными и приклеила яйцом по краям рыбки. (Надеюсь, понятно, края рыбки смазала взбитым яйцом  кисточкой и сверху  полоски опять помазала яйцом).

Теперь выкладываю начинку: филе рыбы, на неё тушеные грибы с луком.

Теперь остальное тесто раскатываем, рюмкой вырезаем чешую, ну и конечно хвост и голову.

Собираем рыбку, нижний слой чешуи смазываем взбитым яйцом.Вот и готово.

Теста   только-только хватило, надо было чуть наверное по-тоньше раскатать, но уже не исправить...Смазала сверху яйцом. Духовку нагрела до 250 градусов  и поставила печь. Минут через 20 немного убавила  жар и ещё 20 минут.

Автор: tanyagrdn
Источник: http://blogs.privet.ru/community/kitche … d/57138554

Очистив и вымыв, грибы варят 10 минут, просушивают на решете, мелко шинкуют, жарят, добавляют сметану, поджаренный лук, и тушат 15 минут. В готовую начинку добавляют зелень укропа и петрушки.

На килограмм грибов — 75 граммов сметаны,
3 столовые ложки масла,
1 луковицу.

Начинку из свежих грибов можно готовить с добавлением гречневой каши и яиц.
Для этого грибы ошпаривают кипятком, просушивают, шинкуют, обжаривают и смешивают с поджаренным луком, рассыпчатой гречневой кашей и резанными вареными яйцами.

На 500 граммов грибов — 2 стакана гречневой крупы,
3—4 яйца,
3—4 столовые ложки сливочного масла,
2 луковицы.