ЗАКУСКИ И САЛАТЫ И СОУСЫ ИЗ ГРИБОВ

Поделиться1Суббота, 3 декабря, 2011г. 09:29:47

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Откуда: Краснодар, ФМР
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 6547
Уважение: +926
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 58 [1966-03-03]
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА С ОПЯТАМИ

* 3 -4 средних свиных языка
* 400 г опят (у нас были замороженные)
* желатин
* приправы, соль, перец

Отварить до готовности свиные язвки с добавлением соли, душистого перца и лаврового листа.
Готовые языки поместить в ледяную воду и оставить на несколько минут, после этого они хорошо почистятся.
Языки порезать на мелкие кусочки и положить в форму, в котором будет приготовлено заливное.
Грибы отварить минут 15 -20 в подсоленной воде, воду слить и целиковые грибочки добавить к языку, перемешать.
Язык с грибами поперчить, положить приправы (мы добавили смесь прованских трав, они очень ароматные).
В горячий бульон, в котором варились языки добавить желатин из расчeта 1 ст. л. желатина на 1 стакан воды. Желатин полностью растворить в бульоне(не кипятить).
Влить аккуратно через ситечко желатиновый бульон в форму с языком и грибами.
Украсить заливное лимоном, зеленью, огурчиками...
Оставить остывать при комнатной температуре.
Остывшее заливное поместить в холодильник на несколько часов.

0

Поделиться2Воскресенье, 13 мая, 2012г. 13:00:41

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Откуда: Краснодар, ФМР
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 6547
Уважение: +926
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 58 [1966-03-03]
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51

Грибной соус

Грибные соусы подаются к овощным, мясным блюдам и к курице.

Мука - 1 столовая ложка
Масло сливочное - 2 столовые ложки
Свежие грибы - 200 грамм
Грибной бульон - 2 стакана
Сметана или сливки-0,5 стакана
Репчатый лук - 1 шт
Соль и перец - по вкусу

Грибы (шампиньоны, белые, подберёзовики) промойте в холодной воде, отварите в 2 стаканах воды, откиньте на дуршлаг, остудите и мелко порубите. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле. Муку спассеруйте со сливочным маслом, разведите горячим грибным бульоном, размешайте, посолите, добавьте варёные мелко нарезанные грибы, пассерованый лук, сметану или сливки, перец, лавровый лист, посолите и прокипятите.

0

Поделиться3Пятница, 29 июня, 2012г. 03:20:58

Автор: Дрюня
Бывалый грибник
Откуда: Брест, Беларусь.
Зарегистрирован: Понедельник, 17 октября, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 334
Уважение: +74
Позитив: +86
Пол: Мужской
Возраст: 67 [1957-01-28]
Провел на форуме:
3 дня 20 часов
Последний визит:
Понедельник, 14 марта, 2016г. 11:56:16

Замечательные рецепты, но в данный момент ещё хотелось бы и узнать, кто и что делает из лисичек, кроме как пожарить. Может и из них что можно сотворить такое-этакое? Аккурат они сейчас в самом разгаре. Так что если кто знает рецепт по приготовлению соуса или салата какого из лисичек, хотелось бы узнать, а то всё жарим их и жарим, а другое что????

0

Поделиться4Четверг, 13 марта, 2014г. 12:11:04

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Откуда: Краснодар, ФМР
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 6547
Уважение: +926
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 58 [1966-03-03]
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51

Рецепт из интернета: Привожу дословно дабы не потерять вкус рецепта.

Соус морель

"Вообще же знаменитый французский соус морель делается так.

Берете хорошо промытые и просушенные тонко порезанные сморчки и обжариваете их в сливочном масле на среднем огне.

Добавляете немного измельченного лука-шалота (можно порея, но ни в коем случае не репчатого и,
конечно, ни чеснока, ни лаврушки, ни травяных приправ — убьет нестойкий аромат).

Как только почувствуете, что масло впиталось, влейте сухого вина. Продолжайте подогревать на медленном огне,
пока количество жидкости заметно не уменьшится.

Теперь добавьте мускатный орех и сливки (вариант:
телячий бульон, а потом растертые желтки с каплей сахара), тушите до загустения и в конце — чуть-чуть
трюфельного масла.

Технология соуса морель вроде бы вполне доступна, но, честно говоря, сделать его хотя бы на четверку
не так-то просто. Как, например, определить, какая должна быть эта капелька? Нужно вдохновение и
желание экспериментировать. Попробуйте готовить маленькие порции, сравнивая вкус — это страшно
увлекательно. А еще лучше вжиться в образ алхимика.
Ришар, колдуя однажды, не добавил ни вина, ни сливок — он выпарил прозрачный бульон, а в конце влил бокал шампанского.

Представляете:пенящийся теплый сморчковый мусс в прозрачной шампанке! Я же, как человек более практичный, ценю
соус морель за то, что его можно сделать заранее, а потом с его помощью на глазах у изумленных гостей
превратить в Grand dish быстро поджаренный на сковородке-грильнице кусок говяжьей или свиной
вырезки, банальную куриную грудку, да хоть простые домашние котлеты с молодым картофелем. А если
сливок добавить чуть больше и соединить с пастой или смесью дикого и белого риса? Фантастика! И
супчик-морель — тоже прекрасен. Только тогда, обжаривая грибы, обсыпьте их мукой, уменьшите долю
вина, а сливки соедините с бульономи растертыми желтками. Люблю сморчки в начале мая!

Соус морель

Сморчки 600-700 г
Сливочное масло 3-4 столовые ложки
Лук-шалот (измельченный) 3 столовые ложки
Белое сухое вино 1 стакан
Сливки 200 г
Мускатный орех, трюфельное по вкусу
масло."

0

Поделиться5Понедельник, 5 мая, 2014г. 16:35:02

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2420
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 2 часа
Последний визит:
Среда, 22 января, 2025г. 16:35:17

Весенний салатик с Пецицой коричневой:

Пицицу залить кипятком, когда вода остынет помыть почистить, отварить в подсоленой воде:

Пока варятся грибы, режем тоненькой соломкой капусту (можно дополнительно порубить уже нарезанную)

Порезать немного каперсов и натереть для украшения немного моркови на корейской терке, капусту посолить добавить сок лимона или светлый бальзамический уксус, порезанную зелень и все перемешать:

Капуста начнет давать сок и оседать, надо периодически перемешивать ее.

Отварные грибы окинуть на дуршлаг и затем порезать произвольно (я порезал соломкой как кальмары), затем обжарил на растительном масле репчатый лук и там же грибы добавив туда перец. Когда грибы стали шкворчать и стрелять как все аскомицеты добавил немного бальзамического уксуса , перемешал и снял с огня остывать:

Когда грибы остынут добавить их к капусте и перемешать, дать настоятся в холодильнике, перед подачей снова перемешать:

Получился очень приятный, легкий салатик:

Приятного аппетита!!!

0

Поделиться6Вторник, 13 мая, 2014г. 22:53:54

Автор: Виктория
ВЕТЕРАНЫ
Откуда: Краснодар, КМР
Зарегистрирован: Четверг, 22 августа, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 886
Уважение: +702
Позитив: +279
Пол: Женский
Возраст: 58 [1966-04-26]
Провел на форуме:
15 дней 3 часа
Последний визит:
Суббота, 1 июля, 2023г. 19:55:50

Нашла на просторах нета очень классный рецепт - уже попробовала, оценили все мои родные, правда немного изменила нетовыский салат. Итак

Салат в корзинках из сыра "Пармезан"

Сыр "Пармезан" - покупаю в Ленте уже готовый тертый в пакетиках (1 пакета хватит примерно на 10 корзинок)

Отварная куриная грудка
Маринованные опята (в классике шампиньоны)
Черные маслины
Майонез
Помидорки черри для украшения.

Корзинка это самое пикантное в этом салате. Как их сделать:

Разогреть духовку до 180- 200 градусов. В оригинальном рецепте застилают сковороду бумагой для выпечки, но у меня как-то сыр впечатался в нее, что не смогла с нее снять, поэтому я поступила проще - тефлоновая форма для запекания мяса. На нее беру по 1 ст. л. сыра и укладываю "блинчиками" вот так (фотки свои не делала - некогда было, поэтому вставляю как указывают в рецепте)

Запекаю 5-7 минуток, до золотистого цвета (не переборщить)

получаем вот такие лепешки

пока они горячие, быстренько берем лепешечку и одеваем ее на предварительно подготовленный к верху дном стаканчик. Желательно приготовить несколько стаканов, что бы быстро надеть лепешки, пока они не застыли и получаем корзинку

Сам салатик очень прост: режу грудку, туда грибочки, режу маслинки и заправляю майонезом, сверху украшаю помидорками и зеленью

Думали на предмет поменять пармезан на какой-то другой, сомневаюсь что получится - Пармезан после запекания очень хорошо держит форму и с одной стороны он как хрустящий, а с другой как мягкий. Попробуйте - очень все просто и быстро

+3

Поделиться7Пятница, 19 сентября, 2014г. 16:33:29

Автор: Марыся
Администратор
Откуда: Геленджик
Зарегистрирован: Среда, 7 декабря, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 8174
Уважение: +6364
Позитив: +4086
Пол: Женский
Возраст: 61 [1963-05-20]
Провел на форуме:
2 месяца 20 дней
Последний визит:
Среда, 22 января, 2025г. 14:14:50

Ух ты. А я по другому рецепту делала. Надо будет попробовать так.

0

Поделиться8Суббота, 20 сентября, 2014г. 09:43:57

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Откуда: Краснодар, ФМР
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 6547
Уважение: +926
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 58 [1966-03-03]
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51

Доцент написал(а):

Острый салат по восточному из Печеночницы:

Спасибо за рецепт, надо сделать пока она еще есть.

0

Поделиться9Суббота, 20 сентября, 2014г. 16:53:01

Автор: лариса71
Бывалый грибник
Откуда: Тольятти
Зарегистрирован: Воскресенье, 22 сентября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 298
Уважение: +25
Позитив: +21
Пол: Женский
Возраст: 53 [1971-04-20]
Провел на форуме:
4 дня 17 часов
Последний визит:
Воскресенье, 1 января, 2017г. 20:24:58

Почитала рецепты, аж слюной захлебнулась! Жаль, что у нас такие грибы не растут. чем бы заменить

0

Поделиться10Понедельник, 16 марта, 2015г. 15:33:21

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2420
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 2 часа
Последний визит:
Среда, 22 января, 2025г. 16:35:17

Кстати оказывается можно солить и мариновать ростки Купены... А ее у нас полно!

0

Поделиться11Понедельник, 16 марта, 2015г. 19:16:50

Автор: udav
ВЕТЕРАНЫ
Откуда: Ульяновск
Зарегистрирован: Воскресенье, 26 февраля, 2012г.
Приглашений: 0
Сообщений: 809
Уважение: +434
Позитив: +4
Пол: Мужской
Возраст: 60 [1964-03-16]
Провел на форуме:
8 дней 22 часа
Последний визит:
Воскресенье, 1 октября, 2023г. 07:25:47

Малодые побеги иван-чая, или корни -

0

Поделиться12Понедельник, 22 июня, 2015г. 02:20:47

Автор: Светлана1970
Модератор
Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
Приглашений: 0
Сообщений: 3320
Уважение: +2646
Позитив: +4180
Пол: Женский
Возраст: 54 [1970-11-19]
Провел на форуме:
2 месяца 19 дней
Последний визит:
Вторник, 30 августа, 2022г. 23:01:15

Спасибо!

0

Поделиться13Пятница, 18 сентября, 2015г. 19:57:50

Автор: angelina80
Бывалый грибник
Откуда: г. Краснодар ЧМР
Зарегистрирован: Суббота, 21 сентября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 119
Уважение: +20
Позитив: +65
Пол: Женский
Провел на форуме:
1 день 21 час
Последний визит:
Понедельник, 16 апреля, 2018г. 19:34:38

Марыся написал(а):

Серно-желтый трутовик по корейски:

сегодня приготовила из трех маленьких семеек трутовика.один из них видимо был уже не молод,тотя ножом срезался.поэтому особой радости не ощутила(опилки по-корейски)может подскажите, как различить годный в пищу ТСЖ.

0

Поделиться14Четверг, 1 сентября, 2016г. 19:55:08

Автор: КсюШок
Ученик
Зарегистрирован: Воскресенье, 28 августа, 2016г.
Приглашений: 0
Сообщений: 13
Уважение: +9
Позитив: +0
Провел на форуме:
3 часа 2 минуты
Последний визит:
Понедельник, 1 мая, 2017г. 14:34:43

Всем привет!
Хочу представить вам ну оооочень вкусненький салатик на грибную тему

"Шампиньоновый подосиновик" ))

1. Шампики 500 гр, обжариваем с луком
2. Филе куриное 300 гр отвариваем, режем кубиками
3. 4 яйца варим, рубим
4. Все это смешиваем с майонезом, соль, перец по вкусу.
5. Формируем грибок
6. И украшаем, шляпка отварная морковь, ножка белок яйца, ну и травка из зеленого лука и петрушки.

Получается наивкуснейший салатик

У меня получился вот такой грибочек))

Отредактировано КсюШок (Четверг, 1 сентября, 2016г. 20:02:29)

+5

Поделиться15Четверг, 1 сентября, 2016г. 21:05:39

Автор: Марыся
Администратор
Откуда: Геленджик
Зарегистрирован: Среда, 7 декабря, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 8174
Уважение: +6364
Позитив: +4086
Пол: Женский
Возраст: 61 [1963-05-20]
Провел на форуме:
2 месяца 20 дней
Последний визит:
Среда, 22 января, 2025г. 14:14:50

КсюШок
На вкус не знаю, но очень красиво!!!!

0

Поделиться16Среда, 21 декабря, 2016г. 11:06:36

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2420
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 2 часа
Последний визит:
Среда, 22 января, 2025г. 16:35:17

Лечо с овощами и зонтиками.

Грибы обжарить протушить в казане. Затем добавить помидоры без шкурки или разведенную томат пасту

Кабачки и сладкий перец режем произвольно и добавляем к грибам:

Туда же добавляем крупно нарезанный репчатый лук, сыпим специи перец, соль, сахар, уксус по вкусу. И под конец чеснок. Тушим все минут 10-ть.

Затем раскладываем по банкам стерилизуем в аэрогриле или духовке минут 15 при температуре 120 градусов, после чего крышки закручиваем до конца.

Приятного аппетита!!!

+3

Поделиться17Среда, 21 декабря, 2016г. 19:34:16

Автор: Анна-Тоня
ВЕТЕРАНЫ
Откуда: гор.Краснодар
Зарегистрирован: Вторник, 30 августа, 2016г.
Приглашений: 0
Сообщений: 521
Уважение: +739
Позитив: +947
Пол: Женский
Возраст: 52 [1972-04-13]
Провел на форуме:
15 дней 3 часа
Последний визит:
Среда, 20 мая, 2020г. 15:43:41

Доцент, браво! Чудный рецепт!)))

+2

Поделиться18Пятница, 13 января, 2017г. 20:16:02

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2420
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 2 часа
Последний визит:
Среда, 22 января, 2025г. 16:35:17

К старому НГ решил сделать Испанский соус.

Нам потребуется - куриная печень, филе анчоусов, салатный лук или шалот, помидор, зелень и грибы.

Печень очистить от сосудиков-жилок-жиринок и обжарить не сильно на оливковом масле, затем на этом же масле обжарит анчоусы.

Лук порубить мелкими кубиками так же и грибы (у меня в данном случае мухоморы серо-розовые) и отправить все это дело обжариваться в сотейнек на оливковом масле:

Пока лук с грибами обжариваются рубим печень и анчоусы и добавляем к обжаренному луку с грибами...

Затем нарезаем помидорку без сердцевинки и косточек на меленькие кубики и также отправляем в сотейник добавив немного томатной пасты для цвета (так как помидор не испанский) обжариваем пару минут и вливаем воду...

Пока это все жарится-тушится делаем загуститель - муку обжариваем на масле в котором жарилась печень и анчоусы и вливаем в соус, тушим еще минут пять.

Когда соус немного остынет добавляем рубленную петрушку...

Соус предназначен для любой пернатой дичи или курицы... Хотя я считаю что этот соус прекрасен и как самостоятельное блюдо - подлива к макаронным изделиям или отварной картошке...

Приятного аппетита!!!

+3

Поделиться19Понедельник, 6 февраля, 2017г. 09:49:48

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2420
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 2 часа
Последний визит:
Среда, 22 января, 2025г. 16:35:17

Давно уже у меня при виде эксидии черноватой родился рецептик
- аля черная икра.

Это она сырая мытая:

Отваренная 15 минут в подсоленой воде:

Взял несколько кусочков селедки приблизительно 1 к 1 от массы грибов и смолол поогружным блендером, затем добавил сами грибы и также смолол блендером но не тщательно, что бы были видны небольшие фракции грибов:

Получился вот такой паштет-икра.... Немного напоминающий рыбную икру...

Так что не проходите мимо эксидий..)))

Приятного аппетита!!!

+5

Поделиться20Среда, 12 апреля, 2017г. 09:05:27

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2420
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 2 часа
Последний визит:
Среда, 22 января, 2025г. 16:35:17

Салат с солеными груздями и свекольной ботвой...

Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить слегка на растительном масле, ботву помыть и отрезать он нее листья, порезать соломкой. Грузди промыть водой.

Затем порезать кусочками, добавить резанной черемши (можно заменить чесноком), зелень мелко порубить, редиску порезать мелкой соломкой, оливки колечками.

Все это поместить в миску, заправить бальзамическим кремом (можно заменить бальзамическим уксусом с добавлением сахара), подсолить поперчить красным перцем, добавить молотый кориандр, перемешать и дать настояться несколько часов.

Приятного аппетита!!!