Мои консервированные опята не совсем соленые, но может быть рецепт Вам подойдет. Его я переняла у человека, у которого то же проблемы с ЖКТ. Делаю эту заготовку более 10 лет, ни одной вздувшейся банки.

Оригинал рецепта.

Опята варить в сильно соленой воде, после закипания 20-30 минут, можно добавить перец горошком и лавровый лист, а можно и не добавлять. Разложить опята с небольшим количеством жидкости по чистым, сухим, стерилизованным банкам до верха, добавив в банку на 1 литр 1 ст. ложку 9% уксуса (на 2л - 2 ст.л., на 3л - 3 ст.л.) и закатать, перевернуть банку, оставить до полного остывания.

Как делаю я.

Так же как написано выше, но варю 2 раза. Первый в слегка соленой воде, после закипания 10 минут. Затем опята откидываю на дуршлаг, кипячу новую, сильно соленую воду (на вкус должно быть пересолено) со специями, опускаю опята в кипящую воду, после закипания воды  с грибами варю 20-25 минут. А дальше фасую по банкам, добавляю уксус и закатываю. Я это делаю, для того, чтобы рассол в банке был более чистым, без примесей постороннего лесного "мусора".

Как использовать:

Можно промыть в воде и пожарить. У слегка промытых грибов, вкус как будто их просто сварили в умеренно соленой воде (кислоты не чуствуется), а можно открыв банку, добавить раст. масло, лучок, немного уксуса (по вкусу) и использовать как закуску на стол.

Повторюсь, уксус в такой заготовке практически не чувствуется,

Мне понравился рецепт "опята по корейски", выкладываю, может кому-то еще по душе придется. Я часть собранных опенков порционно в кулечках замораживаю на зиму, а потом уже зимой готовлю эту вкусноту.
На 1 кг вареных грибов 1 стакан воды, 0,5 стакана рас.масла, 0,5 стакана 6% уксуса, 1 ст.ложка сахара, 0,5 ст.ложки соли, 0,5 ч.ложки семян кинзы, черный перец по вкусу, гвоздика, можно добавить несколько зубцов чеснока. Маринад варить со специями, кроме чеснока,5 мин, залить грибы, дать постоять сутки в холодильнике. Дальше кушайте на здоровье.  

Нет, это не я кладезь, до Доцента мне как до Камчатки, только он перестал писать что-то.

Почему-то у всех маринованные опята с сахаром. Я без него делаю, по-моему так лучше, получается, как у армян, продающих грибы на трассе.

Опята маринованные:
на 3 литра предватирельно отваренных опят(отвариваю без соли)
- 2 ст ложки соли с горкой
- 2 красных горьких перца(если перец сухой - 10гр.)
- 3 лавровых листа(больших)
Всё это надо варить 40минут, добавив немного воды(отварные опята я напихиваю в мерную банку сильно и воды почти нет). Заранее положить в банки чёрный перец горошком - на 3 литра - 10шт. За 3 минуты добавить 120 гр уксуса 9% . Закатываем.

Отредактировано mortar (Суббота, 23 июня, 2018г. 07:50:22)

Саша, спасибо! Оригинальный рецепт! Надо будет попробовать по осени)))

Скорее всего опята жестковаты в отличии от  лисичек, Саша мне давал этот  рецепт для лисичек  и эти грибы там отвариваются 25 мин а опята 40. Лисички делал так, понравилось! 

Отредактировано albert84 (Пятница, 22 июня, 2018г. 14:26:36)

Опята тушеные в сливочном масле на зиму.
Опята отвариваю в слегка подсоленной воде 20-30 минут, раскладываю по баночкам(никаких специй и уксуса), берём сливочное масло(для баночек 0.2 - 0,3 литра пачку масла делим на 8 частей), ложу кусок масла в банку,прикрываю крышкой и ставлю в духовку. После закипания масла в баночках убавляю огонь в духовке и томлю ещё 40 минут, потом закатываю крышки, укутываю и до утра остывают. Зимой откроешь - грибы как свежие, можешь с картошечкой пожарить, потушить и т.д. и т.п.

Надо бы тоже попробовать.Не энергозатратно и должно быть вкусно)Спасибо!