БЕЛЫЙ - ВКУСНЕЙШИЙ ГРИБ

Поделиться1Среда, 25 января, 2012г. 19:36:10

Автор: Дед-грибоед
Бывалые грибники
Откуда: Новомихайловский. Краснод.кр.
Зарегистрирован: Воскресенье, 30 октября, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 455
Уважение: +241
Позитив: +33
Пол: Мужской
Возраст: 63 [1962-01-24]
Провел на форуме:
2 дня 13 часов
Последний визит:
Четверг, 15 июня, 2017г. 14:28:37

По многочисленным просьбам трудящихся! :jumping:
БЕЛЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ!

Но я думаю, что ничиго нового не открою. :tomato:
Основа рецепта - книга Ф.В. Федорова "Грибы" 1983 г.
Молодые, красивые грибы пребираем, моем и укладываем в кастрюлю (крупные режем на крупные куски). На объем грибов доливаем 1\3 воды (подбирается экспериментальным путем. Мало воды - получатся сухие, много воды - слишком много юшки будет).
Ставим грибы на огонь. По мере нагрева грибы отдают жидкость, уровень которой в кастрюле повышается. При закипании снимаем пену. Как только грибы закипели, добавляем специи (перец, лавра, гвоздик и.т. д. по вкусу, кому как нравится). Обязательно на кончике ножа лимонку (чтобы грибы не потеряли цвет - они будут красивого желтого цвета, коричневая шляпка приобретает оранжевато-красноватый цвет. Без лимонки грибы будут серые). Варим 7-10мин, добавляем чеснок и уксус (как правило, уксуса почти в два раза больше, чем, к примеру, в опята. Соли надо тоже чуть более, чем для обычных грибов. На второй, третий раз необходимое количество будет подобрано!)
Как только закипает после уксуса - сразу же разливаем и закатываем. Таким образом - с момента закипания до окончания варки проходит максимум 15-20 минут.
Сок, выделяемый грибами, прокипячен, на его основе сварен маринад - грибы получаются обалденно вкусными.! :cool:
Первый раз трудно подобрать необходимое количество ингридиентов. Но путем проб и ошибок вы найдёте вам понравившийся вариант! :blush:
Удачи! Готов ответить на все вопросы. Фото грибов в банках? В принципе, могу выложить!

Подпись автора: Гриб стар, да корень свеж.

0

Поделиться2Четверг, 26 января, 2012г. 18:49:57

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Откуда: Краснодар, ФМР
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 6547
Уважение: +926
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 58 [1966-03-03]
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51

Дед-грибоед Спасибо за рецептик! Главное белых найти не червивых.

Подпись автора: Если посмотреть глазами на гриб и оставить его подрасти до завтра, то он либо сгниёт, либо не подрастёт, а скорее всего его спи...дят.

0

Поделиться3Пятница, 21 февраля, 2014г. 15:15:21

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Откуда: Краснодар, ФМР
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 6547
Уважение: +926
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 58 [1966-03-03]
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51

Квашеные белые грибы (традиционный способ)

Нам потребуется:
1 кг белых грибов
100 г соли
1 головка чеснока
5 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
листья черной смородины
зонтик укропа
растительное масло

Приготовление:
Белые грибы перебираем и промываем, нарезаем средними кусочками, заливаем водой и варим 30 минут.
Чеснок очищаем и нарезаем брусочками, укроп и листья смородины промываем.
Откидываем вареные грибы на дуршлаг, даем стечь воде и перекладываем в посуду для соления,
солим, добавляем чеснок, укроп, перец и листья смородины.
Все перемешиваем, накрываем тарелкой, сверху ставим груз и убираем в прохладное место.
Через 2 дня начнет подниматься пена, снимаем ее ложкой, не поднимая груз.
Когда грибы перестанут пениться, они готовы.
Перекладываем белые грибы в стерилизованные банки, заливаем маслом так, чтобы грибы были полностью покрыты.
Храним в холодильнике.

Подпись автора: Если посмотреть глазами на гриб и оставить его подрасти до завтра, то он либо сгниёт, либо не подрастёт, а скорее всего его спи...дят.

0

Поделиться4Понедельник, 22 сентября, 2014г. 11:23:56

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2426
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 4 часа
Последний визит:
Вчера 09:39:07

Куриная печенка с белыми грибами в горшочках.

Сушеные белые грибы замочить в воде, лук пошинковать и обжарить на сковороде, Грибы вымоченные помельчить и добавить к луку подлить воду в которой замачивались грибы и потушить на медленном огне.

Печенку промыть, вырезать сосудики и лишние узелки. Посолить, поперчить обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в сливочном масле до полуготовности.

Молодую картошечку нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Для соуса берем сметану немного томатной пасты и рубленную зелень, подсаливаем и перемешиваем.

Затем все продукты выкладываем слоями в горшочки - печенка, подлить немного настоя грибного, картошка, грибы с луком сверху соус и ставим минут на 20-ть в разогретую духовку при температуре 180-200 градусов.

Приятного аппетита!!!

+1

Поделиться5Среда, 8 октября, 2014г. 17:33:53

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2426
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 4 часа
Последний визит:
Вчера 09:39:07

Белые грибы в ~~хресе~~мадере.

П.С. Херес не нашел, пришлось заменить мадерой.

Белые грибы (600-700 гр) помыть и нарезать крупными кусками. Положить в сковороду обжариваться на оливковом масле:

Пару-тройку зубчиков чеснока покрошить с двумя небольшими луковицами и так же обжарить несильно на оливковом масле:

Когда грибы обжарятся смешать с ними лук и чеснок, добавить мелко нарезанный чили перец или чили соус:

Влить 150 грамм мадеры, перемешать и дать протушиться. Для эффекта можно выключить свет и поджечь пары спирта...!!

Когда модера практически выпарится добавить нарезанной петрушки и перемешать. Дать немного остыть.

Подавать блюдо теплым, не горячим с ломтиками лимона.

0

Поделиться6Среда, 8 октября, 2014г. 19:35:49

Автор: GOLD-RIBKA
Администратор
Откуда: Краснодар, ФМР
Зарегистрирован: Понедельник, 3 октября, 2011г.
Приглашений: 0
Сообщений: 6547
Уважение: +926
Позитив: +1985
Пол: Женский
Возраст: 58 [1966-03-03]
Провел на форуме:
4 месяца 13 дней
Последний визит:
Вторник, 20 декабря, 2016г. 00:15:51

Доцент написал(а):

Белые грибы в хресемадере.

Сережа, и как на вкус?

Подпись автора: Если посмотреть глазами на гриб и оставить его подрасти до завтра, то он либо сгниёт, либо не подрастёт, а скорее всего его спи...дят.

0

Поделиться7Четверг, 9 октября, 2014г. 11:18:33

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2426
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 4 часа
Последний визит:
Вчера 09:39:07

Оригинально. Я по этому рецепту хотел Цезарские приготовить, да вот все никак не наберу их!!

0

Поделиться8Воскресенье, 24 мая, 2015г. 08:54:21

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2426
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 4 часа
Последний визит:
Вчера 09:39:07

Карпаччо из свежего первого белого!!!

Гриб нарезать тонкими пластинками, разложить пластинки чередуя с ломтиками помидора, поперчить-постолить, можно взбрызнуть оливковым маслом:

Отредактировано Доцент (Воскресенье, 24 мая, 2015г. 10:08:16)

+3

Поделиться9Вторник, 22 ноября, 2016г. 23:11:23

Автор: Светлана1970
Модератор
Откуда: ст.Васюринская Краснод. кр.
Зарегистрирован: Пятница, 6 марта, 2015г.
Приглашений: 0
Сообщений: 3320
Уважение: +2646
Позитив: +4180
Пол: Женский
Возраст: 54 [1970-11-19]
Провел на форуме:
2 месяца 19 дней
Последний визит:
Вторник, 30 августа, 2022г. 23:01:15

У кого еще есть интересные рецепты?

Подпись автора: Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.

0

Поделиться10Четверг, 2 августа, 2018г. 14:39:00

Автор: Astora
Активный грибник
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Суббота, 14 мая, 2016г.
Приглашений: 0
Сообщений: 82
Уважение: +251
Позитив: +211
Пол: Женский
Возраст: 43 [1981-12-02]
Провел на форуме:
3 дня 3 часа
Последний визит:
Среда, 23 ноября, 2022г. 21:20:50

Перепела тушёные с белыми грибами и ячневой кашей
Это старинное, очень простое, и по настоящему русское блюдо.
Сушеные белые грибы замачиваются в горячей воде, затем обжариваются с лучком, грибов и лука лучше побольше положить.Тушки перепелов слегка обжарить до румянца. Затем выложить грибы и обжаренных перепелов в глубокий сотейник или другую посуду, в которой удобно тушить и залить водой, в которой замачивались грибы, чтобы тушки полностью покрылись бульоном, приправы на свой вкус. Тушить на медленном огне (идеально тушится все это дело в мультиварке). Подавать с ячневой кашей. Соединение вкуса перепелов и сушеных белых грибов - это просто сказка!

+3

Поделиться11Четверг, 2 августа, 2018г. 14:42:16

Автор: Доцент
Модератор
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Понедельник, 14 октября, 2013г.
Приглашений: 0
Сообщений: 2426
Уважение: +4860
Позитив: +2205
Пол: Мужской
Возраст: 54 [1970-04-02]
Провел на форуме:
18 дней 4 часа
Последний визит:
Вчера 09:39:07

А где в Новороссийске можно взять перепелов? что-то не попадались мне...

0

Поделиться12Четверг, 2 августа, 2018г. 16:08:41

Автор: Astora
Активный грибник
Откуда: Новороссийск
Зарегистрирован: Суббота, 14 мая, 2016г.
Приглашений: 0
Сообщений: 82
Уважение: +251
Позитив: +211
Пол: Женский
Возраст: 43 [1981-12-02]
Провел на форуме:
3 дня 3 часа
Последний визит:
Среда, 23 ноября, 2022г. 21:20:50

Доцент написал(а):

А где в Новороссийске можно взять перепелов? что-то не попадались мне...

В продаже часто вижу, в гиперах и на рынке всё есть, дороговато, деликатес как никак, но найти не проблема вообще. Но как покупные не знаю, мы сами выращиваем перепелов уже много лет.