Вот именно...

Хорошо бы эту тему подредактировать модераторам, а если конкретно, то создать отдельную "Маринование" и все, что касается этого, снести туда. Процессы соления и маринования- совершенно разные вещи.
 
 

  Делаю такие вещи часто, особенно с фламмулиной и вешкой. 3 ложки соли на литр- это многовато, достаточно двух, и так солоновато выходит. А в остальном рецепт отличный. И чтобы ускорить процесс сквашивания, например, грибочки к Новому году и т.п., можно добавить столовую ложку сахара без горки. 3 дня - грибы готовы.
   Варить ни в коем случае не надо, достаточно кипятком ошпарить.
20 минут варить мышата- что от них останется? Довели до кипения, сняли пену и все. А скорее всего, тоже достаточно просто ошпарить. Вот через пару дней поедем, попробую так с мышатами.
  Из другого собственного опыта засолки (порой неудачного) : частенько случается грибы пересолить. Оптимальным будет 40-50 г соли на 1 кг грибов, особенно если это рыжики, рядовки и грузди с подгруздками. На практике это 50-граммовая рюмка без горки.
  Прошлой осенью попробовал засолить рыжики без каких-либо специй. Знаете ли, это что-то!    Приятнейший сосново-грибной аромат, не забитый всякими приправами. Рыжик, как наилучший из грибов- самодостаточен!
   Еще небольшое, но полезное открытие для себя: к ароматным и вкусным грибам в рассоле можно (и нужно!) смело добавлять собранные позже более скромные. Мокрухи прекрасно ужились в одном засоле с белыми подгруздками. Даже визуально получилось обалденно: белые и чернильно-фиолетовые вперемешку.
  Оставшийся рассол, особенно от рыжика или груздей, также нужно не сливать, а смело использовать для таких поздних и зимних грибов, как аурикулярии, рядовки и т.д. Они очень быстро впитывают в себя и вкус, и аромат благородных грибов! Особенно безвкусные "уши" стали очень даже ничего, да еще преобразили свой цвет в приятный светло-коричневый.
  В общем, надо продолжать экспериментировать!
Сейчас вот-вот пойдет масленок, попробуйте заквасить его без всякого отваривания, только почистив и пересыпав солью и специями. (только не раскисшие лопухи). Ровно год назад меня с друзьями угораздило набить масленком полный багажник. Попробовал одинаково засолить кастрюльку и отварных, и сырых. никогда варить больше не буду! Сырые остались плотненькими, а отварные расползлись. Про аромат вообще никаких сравнений. Сырые просто супер.
  Как-то меня просили поделиться, так сказать, ну вот, вроде пока все. Но эксперименты будут продолжены! Всем удачи!

Кот, я зонтики молоденькие с маленькими шляпками мариновала, причем ножки, обрезанные от шляпок, пошли то же в маринад, нормально по вкусу, правда еще туда же пошли и опята и шампиньоны и ежовики. Короче в ассорти все хорошо.
А еще ножки можно сушить, сохнут и быстро и цвет не меняют, а дальше сухие молоть для грибного порошка. Порошок затем добавляем и в омлеты, и в котлеты и соусы. 

Татьяна! Я мариную печеночные грибы как и все. Только я его вымачиваю, чищу, режу кусочками среднего размера, провариваю минут 20,затем сливаю и под холодной водой промывю. Затем опять ставлю воду, но уже для маринада. Туда кладу 5от:-) гвоздики, 5от душистого и чёрного горошка, 1 лавр и чеснок. Немного укропа. Уксус можно заменить на лимонку. Обязательно снимать пену. Ну а в конце приготовления ч в маринад добавляю чуть-чуть сахара. Вот и всё. Мне нравится этот гриб именно маринованным.попробуйте приготовить и приятного вам аппетита.

Все грибы солю одним способом - горячим. Те, что не требуют вымачивания, кидаю в холодную воду, довожу до кипения, не кипячу. Воду сливаю, круто соли, лаврушку, перец душистый, хрен, зонтик укропа, чеснок,листья смородины, вишни. Под гнет, если вода не покрывает грибы, доливаю, чтоб покрыла. Примерно через три дня начинает образовываться плеснеевая пленка наверху. Значит всё, грибы готовы, можно есть. Перед употреблением грибы промываю, добавляю резаный лук и душистое масло растительное... а так же 100 грамм ...отдельно вприкуску.
Примерное соотношение составляющих
3 л отвареных грибов, соль стакан, 3 лавр.листа, головка чеснока очищеного,10 шт душистого перца, зонтик укропа,5-6 листов смородины. Не бойтесь пересолить, соль можно смыть потом. А для закатки промываю готовые (без лука и масла), добавляю немного соли, но кипячу долго, не менее получаса. Боялась, что хрустеть потом не будут, ничего, хрустят.

Отредактировано Улыбка (Понедельник, 17 октября, 2016г. 14:27:46)

Спасибо, Катя, за рецепт, немедленно приготовим))) А грибы целиком или нарезанные?

Катюша, спасибо за разъяснения. Теперь бы побыстрее попасть в лес, да собрать грибочки:. А то всё скоро соберут, а я никак не могу выбраться. То уезжала, а теперь заболела. Катя, а ты и белые солишь?

Екатерина, спасибо большое за рецепты.Всегда хотела попробовать посолить белые. Теперь обязательно приготовлю .

Вот и моя ошибка. Я не добавил воду, надеялся на гнет. А верхние грибы остались не покрыты соком и закисли. Спасибо за рецепт .