По моему прошлому опыту...- Высокая температура при засолке плюс воздушные прослойки. Не зря УЛЫБКА говорила, надо чтоб маринад покрывал все грибы, если не хватает гнёта, - добавьте соленый маринад. Можно исправить в течении 1й. недели. дальше сложнее.  Грибы придётся опять подвергнуть кипячению, после промывки. и залить новым горячим маринадом с солью.

Подпись автора

Кот

Как я поняла, при засолке. Грузди стали скользким.

АлексС
Добрый вечер. Вот и мои свеже засоленные  рыжики подошли к Новому году,   но 40 дней квашения не убрали их острый присущий им в сыром виде привкус . Так и должно быть?  Солю впервые, просто пересыпала солью и уложила слоями,  сверху прикрыла листом хрена  и под гнет на 40 дней в холодильник.  Получились в собственном соку.  Мне не нравится этот привкус, что делать, вымачивать их или есть какие-то фишки,чтобы улучшить вкус, которых я не знаю? Подскажите, пожалуйста.

Подпись автора

Путница

Наверное у вас не рыжики... Во всяком случае не рыжик настоящий.. Может у вас рыжик дубовый?
РЫЖИКИ.
ГРУЗДЬ ЗОНАЛЬНЫЙ (ДУБОВЫЙ)-  Lactarius zonarius.

Подпись автора

Настоящий рыжик
               
На вкус соленый  рыжик, просто не вкусно мне.  Вот и спрашиваю,  какой должен быть вкус и с чем вы их едите?  Мне очень нравятся жаренные, жалею, что засолила. 

Подпись автора

Путница

Вот та же самая ситуация. Проблема все-таки не в грибах, я думаю, а в том, что что-то не так я делаю. Пришлось совсем отказаться от засола, т.к. рыжики у нас редкость и переводить их очень жалко. А вот московские грибники угощали меня солеными - просто пальчики оближешь!!!

Вот не знаю, только мне так кажется ,или действительно наши рыжики сильно отличаются от рыжиков средней полосы. У тех более насыщенный вкус .

Подпись автора

Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.

Меня угощали сосновыми.
А вот еловые я собирал на Каменном Море в р-не Лагонаки (по крайней мере, там были исключительно ели и пихты). И схрумкал их сырыми, присыпав сольцой слегка. Прикольно было...

Отредактировано shl (27.12.2016 12:07:37)

Тоже читал что с одной солью можно. Пробовал, не то. Все-таки укроп нужен. Впрочем, это дело вкуса. Я кроме укропа добавляю еще душистый перец, лаврушку, листья хрена. Чеснок никогда не кладу.

Подпись автора

я в этом году просто с солью засолила рыжик дубовый. Через 2 недели попробовала- ерунда, переложила укропом, листьями вишни, смородины, чеснок, перчик, добавила соли- очень хорошо пошло! Только все ж еще раз заметила- для засолки надо брать только молодые грибочки. они и при вымачивании быстрее горечь отдают и в засолке хрустящей получаются.

Что значит ... ПОКА  ??!!

Подпись автора

Казаться лучше, чем ты есть на самом деле, не делает чести.

Открыла не так давно маринованные осенью красноголовики. Какой-то привкус лекарственный, никогда такого не было. Собирала на будке-2 далеко от дорог и кого-либо, мариновала как обычно, почему так - не поняла. Может у кого еще такое? Это было около месяца назад, с тех пор со здоровьем никаких проблем не было. Остальные банки уже и открывать не хочется.

Подпись автора

Если будешь улыбаться, все мечты начнут сбываться

Ну точно не из за грибов

Подпись автора

Улыбка
Катя, в интернете на разных форумах часто о таком пишут. И у всех разные мнения,  пишут, что причиной может быть йодированная соль. Либо почва, где выросли грибы обогащена йодом.

А я хочу поделиться своей неудачей в мариновании чёрного подгрузка. Вчера открыла баночку, хотела угостить своих. А из баночки такой отпугивающий запашок.что отвращение вызывает, а на вкус перчат. Выбросила их. Что не так я сделала, когда их мариновала? Подгрузок летний. Вот не помню вымачивала их или нет? А самое главное, что кого_ то одной баночкой  угостила вот прозвище то. Все грибы хорошие, а с этими попала в просак. Подскажите,как правильно их мариновать? Может. Их всё же лучше солить? Мне они нравились солеными, а тут решила поэкспериментировать.